Nhà tôi hay sử dụng bột nêm thay mì chính khi nấu nướng. Gần đây trên mạng có chia sẻ về việc dùng bột nêm có thể gây suy tim, suy thận, suy gan... làm tôi rất băn khoăn nên không biết đây có phải là thông tin chính xác không? Nếu đúng, nên sử dụng bột nêm như thế nào là đúng cách để không gây hại đến sức khỏe?
Theo em thì, thực ra mỳ chính, bột nêm không đáng sợ mà do cách sử dụng không đúng nên nó mới trở thành mối nguy hiểm.
Nấu nướng phải có gia vị mới ngon, lưu ý khi sử dụng mỳ chính, bột nêm:
- không nên cho mỳ chính, bột nêm ở khâu tẩm ướp
- Chỉ nêm mỳ chính, bột nêm khi đã bắc nồi ra khỏi bếp.
- sử dụng với lượng vừa đủ (đừng vì muốn ngọt nước, ngon rau mà cho nhiều sẽ phản tác dụng của nó mà còn gây hại tới sức khỏe).
- Cách tốt nhất để sử dụng mỳ chính, bột nêm là hòa tan nó với nước ấm rồi mới nêm vào nồi.
Nhà em không dùng bột ngọt lâu rồi. Muốn nước dùng có độ ngọt thanh mà không cần nêm thêm bột ngọt hay bột nêm, có thể dùng các cách sau : củ cải trắng nướng , củ hành tím nướng, củ hành tây, củ sắn xay vắt nước, mướp, nước dừa , mía nướng .. nấu lấy nước.
Mình nấu ăn cũng không dùng bột ngọt, bột nêm mà dùng đường và nước mắm cốt, "kho thịt, cá thì dùng đường và nước mắm. Xào rau thì chỉ cho dầu hào và tiêu, tỏi hay hành thôi", với món canh thì sau khi bạn ướp thịt, cá, tôm với một xíu nước mắm, hành khô, tiêu; bạn cho dầu ăn vào, xào sơ qua để thịt cá tôm ra nước ngọt rồi đổ nước vào nồi, thêm xíu mắm cho đậm đà. Khi nước sôi, bạn cho nguyên liệu vào chờ chín rồi tắt bếp, lúc đó mới bắt đầu nêm nếm, bạn cứ nêm theo tỉ lệ 1:1, ba muỗng muối thì tương ứng với ba muỗng đường, cứ vậy mà tính lên, nêm thấy vừa miệng là được.
Mình vẫn nấu theo cách này mấy năm nay rồi, vừa ngon lại đỡ tốn tiền mua bột ngọt.
Trường hợp bạn có nước luộc gà, nước luộc xương ống, xương sườn thì dùng nước đó, canh cũng rất ngọt và ngon đó.
Nếu nấu canh chay, không có thịt cá tôm, bạn cứ hầm bí xanh lấy nước nấu canh, đảm bảo ăn còn ngon hơn cả nước thịt nữa :"D