Vì vậy khi thiếu vitamin A, khả năng nhìn của mắt khi ánh sáng yếu sẽ giảm - hiện tượng này còn gọi là "quáng gà". Vitamin A rất cần thiết cho sự bảo vệ toàn vẹn của các mô giác mạc, tổ chức mô dưới da, mô khí quản, các tuyến nước bọt, ruột non, tinh hoàn. Thiếu vitamin A dẫn đến giảm khả năng sản xuất các niêm dịch khiến da bị khô, sừng hóa.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một phần của cấu tạo võng mạc mắt có tế bào hình que với sắc tố Rhodopsin, giúp cho mắt nhìn thấy khi ánh sáng yếu. Rhodopsin được tạo nên từ hợp chất Protein và carotenoit (dẫn chất của vitamin A).