a.Nguyên liệu làm khoai lang dẻo:
- khoai lang ruột tím: 200gr
- khoai lang ruột vàng: 200gr
- Bột năng: 320gr
- đường: 300gr
- 200ml nước cốt dừa đóng lon : 200ml
- bột báng : 50 gr
b.Nguyên liệu làm trân châu:
- Bột năng: 300gr
- Ngô ngọt: 100g
- Nho khô: 100g
- Nước sôi nóng già : 50ml
a.LÀM KHOAI LANG DẺO
- Rửa sạch và bỏ vỏ khoai lang , cắt khoanh và đem hấp chín.
- Khi thấy khoai lang chín, bỏ thì tắt bếp và gắp khoai ra bát.
- Dùng một ít khoai để cắt nhỏ bằng hạt lựu, xóc qua với một chút bột năng để riêng ra.
- Phần khoai còn lại nghiền mịn, rây mịn qua rây để loại bỏ xơ.
-Trộn đều phần khoai lang tím với 100gr bột năng. Trộn, nhào thật kỹ để được khối bột khoai mịn.
( Thực hiện tương tự những bước trên với khoai lang vàng ).
- Dùng bột khoai , viên thành những viên khoai tròn nhỏ
- Đun sôi nồi nước thì thả các viên khoai vào luộc:
- Khi thấy các viên khoai trong và nổi lên mặt nước thì dùng muôi thủng vớt ra để vào chậu nước đá cho khoai không dính vào nhau .
- Cho phần khoai đã cắt hạt lựu ở trên vào luộc, khi thấy miếng khoai trở nên trong thì cũng cho vào âu nước đá cho đỡ dính.
b.CÁCH LÀM TRÂN CHÂU
- Để bột năng vào âu rộng, cho từ từ từng ít nước sôi già vào nhào bột cho đến khi bột dẻo mịn và vo tròn thành một khối đồng nhất. Tách từng hạt ngô ngọt để ra riêng cùng với nho khô. Cho ngô ngọt và nho khô vào từng viên bột năng đã được vê dẹt để tạo thành từng viên trên châu nhỏ ngô ngọt và nho khô
-Đun sôi nồi nước, cho bột báng vào cho đên khi chuyển màu trong thì đổ bột báng ra âu nước lọc ngâm để không dính vào nhau.
- Cho nước cốt dừa vào cùng 1 lít nước vào trong nồi đun lên , cho đường vào và khuấy đều cho đường tan. Bạn hòa một chút nước với 20gr bột năng còn lại đợi đến khi nước cốt dừa sôi lên thì từ từ đổ bột năng vừa hòa vào để tọa ra hồn hợp nước cốt dừa sánh.
- Tiếp theo cho nước cốt dừa sôi lên, cho lần lượt bột báng, các viên trân châu ngô ngọt và nho khô vào nồi và khấy đều lên. Khi thấy nồi sôi trở lại thì tắt bếp để nguội nồi cốt dừa và trân châu.
Cuối cùng múc chè vào từng bát nhỏ cho lần lượt các viên chè khoai lang dẻo vào cùng , dùng thêm với đá bào và dừa nạo sẽ tạo lên một món chè mát rất lạ miệng.