Cá bống hồ Tây

Cá bống hồ Tây

Lâu nay người Hà Nội và du khách tới thủ đô, mới chỉ biết đến món bánh tôm hồ Tây, bún ốc hồ Tây, ít ai biết đến cá bống hồ Tây.

Cá bống câu về xát qua chút muối, rồi bỏ ruột cho khỏi đắng, rửa sạch xếp vào niêu đất, đáy niêu xếp một lượt gừng thái mỏng, đổ nước tương vào, nửa cân bống thì cho 50 ml nước tương, nếu là loại tương mặn, cho thêm hai thìa đường, hai thìa mỡ nước và chút nước hàng lấy màu. Nếu kho bằng nước mắm thì cho 30 ml, cũng cho lượng đường, mỡ và nước hàng như kho tương, phải nêm thêm hai thìa hạt tiêu xay, nhưng kho tương vẫn dịu hơn kho mắm. Đặt niêu lên bếp củi, đun nhỏ lửa, giữ nhiệt đội sôi âm ỉ, có tiếng lục bục nhè nhẹ, rồi gạt than, đặt sát niêu xuống mặt than. Nhiệt độ giảm dần và niêu cá cũng cạn nước dần. Mùi thơm của cá, của tương, mùi béo của mỡ, hương cay của gừng quyện lấy nhau, phả ra.

Cá chín nhanh, nhưng để cạn nước, cá sẽ rắn lại, thơm ngon. Gắp bày ra đĩa, nếu là cá kho mắm thì rắc thêm chút hạt tiêu nữa, ăn kèm với dưa cải củ muối rất hợp vị.

Cá bống hồ Tây ăn với cơm vừa chín tới, dù chỉ ăn một lần cũng nhớ mãi. Cũng có người thích ăn bống kho với cơm nắm dẻo mềm hình chữ nhật, lại gắp một con cá bống kho khô ăn kèm, tuyệt lắm.

(THEO VNEXPRESS.NET)