Bánh xèo Phan Thiết

So với các tỉnh miền Trung, Phan Thiết có cách chế biến món ăn lạ, sử dụng hải sản, là nguyên liệu rất sẵn của địa phương. Bánh dai, giòn, rau sống trù phú…

Khâu pha phối bột khá quan trọng. Người làm bánh xèo thường dùng bột gạo, đậu xanh, có nơi cho nước cốt dừa vào, thêm màu bột nghệ. Cũng có người nói, có thể cho bia vào trong bột đúc bánh nhưng chẳng biết thực hư ra sao.

Thịt đúc bánh thường được ướp gia vị trước, xào sơ qua rồi mới đưa vào sau khi bột chín. Sau đó, bánh được thêm ít giá hoặc bông điên điển đặt mua từ miền Nam mỗi khi vào mùa. Trong nhân, con tôm phải là tôm sú bánh mới ngon.

Nước chấm được chế biến theo bí quyết riêng, nhưng phải có đậu phộng giã nhỏ, pha đường, có chút bột mì cho hơi quánh và không thể thiếu ớt, cà chua. Khi ăn, thả chiếc bánh còn nóng vào chén nước chấm, rồi thêm rau húng, giấp cá, quế... và thưởng thức.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)