Cơ sở khoa học của việc muối dưa cải ?

Chào bạn

Mình biết một chút là quá trình lên men lactic làm tăng lồng độ axit lactic làm ức chế hoạt động của các vi khuẩn khác( vi khuẩn lactic là vi khuẩn có lợi) mỗi vi khuẩn có một khoảng PH để hoạt động tốt nhầt nếu ngoài khoảng này thì vi khuẩn bị ức chế.

Công thức chung là 3 muối - 1 đường (1 lít nước cho ba thìa súp muối bột và 1 thìa súp đường). Nấu hỗn hợp muối đường cho sôi và tan hết, sau đó để thật nguội và đổ vào hũ sao cho ngập nguyên liệu. Để từ 1 đến 3 ngày (tùy loại dưa), khi dưa có màu xanh ngả vàng là dùng được.

- Muối là nguyên liệu chính để muối dưa. Nếu nhiều muối, dưa sẽ mặn và lâu chua. Ít muối, dưa sẽ bị ủng và hỏng. Trong trường hợp này, bạn nên thêm muối và ít hành lá, nếu sớm, có thể chữa được.

- Đường giúp dưa vàng đẹp và mau chua, nhưng đừng cho nhiều quá.

- Mọi món dưa đều không thể thiếu hành. Hành nhiều, dưa sẽ thơm và không ủng.

- Nước dưa phải ngập mặt dưa. Nên gài bằng miếng nhựa cho dưa chìm dưới nước, nếu không, lớp dưa trên mặt sẽ bị thâm đen.

- Hũ đựng dưa phải sạch. Đồng thời, khi gắp dưa ra ăn, bạn cũng phải dùng đũa sạch, không dính thức ăn. Như vậy, phần dưa còn lại mới không bị hư khú, nổi váng trắng trên mặt. Nếu dưa bị khú, hãy vớt bỏ lớp váng trắng và thêm hành lá vào.

Bạn có thể gạn lấy riêng nước trong để làm dưa mới. Khi ấy, bạn chỉ cần nêm thêm muối cho vừa mặn, không cần thêm đường. Nêm nước dưa vừa chua mặn là được. Nhớ thêm hành cho dưa mới. Bạn có thể muối dưa rau muống, rưa củ cải... theo cách làm tương tự.

Dưa cần - bắp cải

Nguyên liệu: Cần nước (chọn loại màu xanh), bắp cải trắng, rau răm, ớt quả, hành lá, hành tím, nước muối dưa.

Thực hiện: Cần nhặt bỏ lá và rễ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Bắp cải xắt sợi hơi dày. Rau răm xắt nhuyễn. Hành lá cắt khúc. Ớt xắt khoanh. Cho tất cả vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.

Dưa giá

Nguyên liệu: Giá, hẹ, cà rốt, hành lá, nước muối dưa.

Thực hiện: Giá bỏ gốc. Hẹ rửa sạch, cắt khúc dài cỡ cọng giá. Cà rốt, gọt võ, thái mỏng rồi xắt sợi. Hành lá cắt khúc. Cho tất cả vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.

Dưa cải cay

Nguyên liệu: Cải cay, hành lá, hành tím, ớt sừng đỏ, nước muối dưa.

Thực hiện: Cải nhặt lá sâu, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Hành lá xắt khúc. Ớt xắt khoanh. Cho tất cả các nguyên liệu gồm cải cay, hành lá, hành tím, ớt vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.

Dưa cải chua là một món ăn quen thuộc của mỗi nhà. Ngày Tết mà dùng món này cùng thịt heo kho nước dừa hoặc thịt kho măng thì quá tuyệt.

Dưa cải muối ngon phải có độ dòn, chua, cay, hăng, và mặn vừa phải. Cải có màu xanh ngả vàng tươi. Để dưa dòn, nên phơi héo cải trước khi muối. Bạn cũng có thể thêm đường để dưa vừa có màu đẹp vừa mau chín. Nước muối không nên quá mặn cũng không quá nhạt. Nếu quá mặn dưa sẽ không chua, nếu nhạt quá dưa sẽ mau mốc.

Dưới đây là cách muối món dưa ngon miệng này:

Thành phần:

3 cây cải cay
50g muối
50g đường thẻ (đường nâu)
3 thìa giấm
1 lit nước

Cách làm:

Cắt cải thành miếng vừa ăn, phơi nắng cho héo. Lấy nồi, đun sôi nước với muối và đường rồi để nguội hoàn toàn trước khi thêm giấm.

Rửa sạch keo thủy tinh, cho cải và nước muối vào. Dừng vỉ nén chặt rau ngập nước. Nước muối phải ngập rau ít nhất 1 lóng tay. Đậy kỹ, để cải chín trong khoảng 1 tuần (tùy theo nhiệt độ). Bạn sẽ thấy nước muối trở nên đục trong vài ngày rồi trong trở lại. Khi nước trong trở lại, đó là dấu hiệu cho biết cải đã sẵn sàng để dọn ăn. Khi dưa đã đủ độ chua, bạn nên lấy ra bảo quản trong tủ lạnh để tránh chúng ngày càng chua hơn.

Ghi chú : Nước muối có thể được dùng 2 lần. sau khi ăn hết đợt dưa đầu, bạn cho thêm dưa đã héo vào ngâm tiếp.

Thực hiện: Cần nhặt bỏ lá và rễ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Bắp cải xắt sợi hơi dày. Rau răm xắt nhuyễn. Hành lá cắt khúc. Ớt xắt khoanh. Cho tất cả vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.

Dưa giá

Nguyên liệu: Giá, hẹ, cà rốt, hành lá, nước muối dưa.

Thực hiện: Giá bỏ gốc. Hẹ rửa sạch, cắt khúc dài cỡ cọng giá. Cà rốt, gọt võ, thái mỏng rồi xắt sợi. Hành lá cắt khúc. Cho tất cả vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.

Dưa cải cay

Nguyên liệu: Cải cay, hành lá, hành tím, ớt sừng đỏ, nước muối dưa.

Thực hiện: Cải nhặt lá sâu, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Hành lá xắt khúc. Ớt xắt khoanh. Cho tất cả các nguyên liệu gồm cải cay, hành lá, hành tím, ớt vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.