Cách làm cơm gà Bà Buội?

Công thức làm cơm gà Hội An (cơm gà bà Buội):

a. Nguyên liệu (Cho 3 đĩa cơm to): – 1 nửa con gà ri (hoặc gà ta, gà công nghiệp… tùy bạn).

– 1 bò gạo tẻ + 2 nắm gạo nếp.

– 2 củ hành tây nhỏ.

– 1 mớ rau răm.

– 1 ít hành lá.

– 2 củ tỏi, 3 củ hành khô, 1 củ gừng.

– 1 củ nghệ tươi (hoặc dùng bột nghệ).

– Gia vị, chanh, ớt sừng, hạt tiêu, đường, bột nêm.

– Lòng, mề gà, tiết gà… nếu thích.

b. Cách làm: – Chọn gà tùy theo sở thích nhưng cơm gà Hội An ngon ở việc chọn được loại gà nhỏ, chắc thịt, da có độ dày vừa phải và giòn, tốt nhất nên mua gà ri hoặc gà ta, sau đó làm sạch gà và nội tạng với muối. Nếu gà có mỡ thì tách ra để riêng. Bắc nồi nước luộc gà, cho vào nồi 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê gia vị. Hành khô và gừng đem nướng cho thơm, đập dập, thả vào nồi nước, luộc gà chín tới. Gà chín vớt ra thả vào âu nước đá lạnh ngay để da gà giòn. Khi gà nguội, đem lọc thịt, xé phay. Không cần xé nhỏ quá, xé miếng to, không xé quá vụn.

– Tiết gà luộc chín, vớt ra cũng ngâm vào nước đá.

– Gạo nếp, gạo tẻ trộn đều, vo sạch, để ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Bắc chảo, phi thơm tỏi với mỡ gà (nếu không có mỡ gà thay bằng dầu ăn), đổ gạo vào rang cho đến khi gạo săn lại, hạt trong là được.

– Giã củ nghệ tươi, lọc qua nước luộc gà rồi bỏ bã. Đổ nước luộc gà này vào nồi cơm điện đun sôi thì đổ gạo vào, cho luôn lòng, mề gà vào (nếu có), trong trường hợp dùng bột nghệ thì thêm vào 1 muỗng cà phê, và cho thật nhiều hạt tiêu để cơm có vị thơm, cay đặc trưng cùng màu vàng đẹp.. Chú ý là lượng nước dùng cho vào chỉ vừa đủ ngập mặt gajo, không cho nhiều, cơm sẽ bị nát.

– Hành tây thái mỏng, dọc thớ rồi thả luôn vào âu nước đá để hành giòn, ngọt, không bị hăng và trong suốt.

– Rau răm rửa sạch, thái rối. Hành hoa thái đoạn 2cm.

– Gà sau khi xé phay thì đem trộn với hành tây, vắt chanh và nêm gia vị, đường cho vừa miệng. Thêm hạt tiêu, ớt sừng băm nhỏ, ít rau răm, trộn đều.

– Pha nước tương: pha 3 muỗng phở nước tương (xì dầu) với 2 muỗng phở nước dùng gà (hớt thêm phần váng mỡ),1 muỗng cà phê gia vị, sa tế, nửa quả chanh.

– Cơm chín, xới ra bát (xới kèm cả lòng, mề – nếu có), nén chặt, úp ngược xuống đĩa, thái tiết gà đặt lên trên cơm, rắc thêm nhiều hạt tiêu. Xếp gà xé phay, hành tây, rau răm xung quanh. Nước dùng gà còn lại, đun sôi, thêm hành lá, hạ tiêu làm canh. Khi ăn thêm nước tương và tương ớt

Công thức cơm gà Hội An (lượng dành cho 2 người lớn).
- Gạo: tầm một bò rưỡi (bình thường xới được bốn chén cơm, làm cơm kiểu theo Hội An sẽ "hao" nên chỉ được hai bát cơm nén thôi).
- Nửa con gà ta (hoặc gà mía - gà công nghiệp già, ngon bổ rẻ hơn gà ta rất nhiều, chỉ tầm 70k/kí).
- Hành tây, rau răm (buộc phải có, không thay bằng loại khác được). Hai củ tỏi.
- Cà chua, dưa chuột.
- Gia vị, tiêu, chanh, nghệ tươi hoặc bột nghệ.

Cách làm:
- Gà rửa sạch, nếu có mỡ gà thì bóc ra để riêng lát xào gạo, luộc với chút gia vị, gừng nướng và hành củ đập dập cho chín. Gà có thể luộc trước, vì cần dùng nước gà để nấu cơm). Gà chín, vớt ra để nguội, lấy lòng gà thái nhỏ nếu có (gà metro thì chả có lòng gà).
- Gạo vo sạch, để ráo một chút. Tỏi đập dập bóc vỏ băm nhỏ đựoc một bát con đầy (có tỏi vào thì rất thơm, không nên bỏ qua món tỏi, lúc ăn cũng ko hăng nữa vì đã nấu chín kĩ rồi). Phi thơm tỏi với dầu ăn (hoặc mỡ gà), cho gạo vào xào đến khi hạt gạo trong ra. Trút gạo vào nồi cơm điện, trút lòng gà vào đảo đều, cho chút gia vị, nhiều hạt tiêu, ít nghê tươi hoặc bột nghệ để cơm có màu hấp dẫn, đổ nước luộc gà lên xâm xấp mặt gạo (tùy loại gạo dẻo hay khô và tùy nồi cơm điện, em dùng gạo tám điện biên, đổ nước cao hơn gạo tầm 0.3 đến 0.8cm, nói chung là đổ ít nước hơn lúc nấu cơm bình thường). Bật nồi nấu bình thường.

Giờ đến món hành tây. Đây là món "rau" duy nhất thường đi kèm với món cơm gà Hội An. Bí quyết để làm món này ngon đó là: thái thật mỏng, cho ngay vào bát nước lạnh (nước đá thì tốt), hành sẽ hết hăng và giòn ngọt.
Rau răm rửa sạch, thái rối.
Gà lúc đã nguội thì dùng tay xé, nên xé miếng to, để cả những đoạn xương lườn và xương đùi, không nên xé sợi quá , vụn quá. Trút vào với hành tây vào một bát trộn to, cho dần dần từng chút gia vị và vắt chanh vào, nêm nếm vừa miệng (hôm nay em vắt cho nửa con gà mía 8 lạng là một quả rưỡi chanh, còn gia vị thì tầm 3 thìa cà phê, nói chung là nếm vừa miệng làđược, khâu này dễ). Bóp gà cho thấm, trộn cùng rau răm.
Cơm chín, múc vào bát nén chặt úp xuống đĩa, xếp cà chua dưa chuột xung quanh, xếp gà xé trộn hành tây rau răm quanh và lên trên cơm. Phần nước luộc gà còn dư, có thể nấu thành canh đơn giản bằng cách cho thêm hành lá và chút gia vị ăn cùng cơm.
Cơm gà Hội An ngon phải có tương ớt Hội An, một loại tương ớt dẻo quẹo, cay vừa, ngọt vừa, rất rất hợp với món cơm gà. Nếu không có thể dùng tương Chin-su hoặc Trung Thành cũng được. Nhà em thì có tương ớt Hội An chỉ để ăn với món cơm này.

Thành phẩm sẽ như thế này.

Đây là em quên cho nghệ nên màu cơm không đẹp.

Cơm nấu với nước gà và tỏi băm sẽ thơm nức nhà, ăn dẻo, béo, đậm đà, gà bóp hành tây thấm gia vị, chua thanh. Ớt cay cay ngọt ngọt. Một sự kết hợp đơn giản nhưng đơn giản là tuyệt vời.