Men Vi Sinh Sữa Chua Uống Lactobacillus Paracasei

L. paracasei  là vi khuẩn gram dương, không sinh bào tử, lên men đồng hình, hình que, chúng được tìm thấy phổ biên ở trong ruột người. L. paracasei có thể được tìm thấy từ tự nhiên như trong các sản phẩm lên men rau quả, sữa và thịt. Loài này được sử dụng nhiều trong các sản phẩm thực phẩm, bao gồm sữa lên men và pho mát.

Loài L.paracasei được sử dụng trong lên men sữa chua và rất có lợi cho đường tiêu hóa, theo nghiên cứu của Li-Chuan Chuang và cộng sự (2011) thì chủng L.paracasei có khả năng gây ức chế mạnh chủng vi khuẩn gây bệnh đường ruột Streptococcus mutans.

ƯU ĐIỂM 

ƯU ĐIỂM CHUNG CỦA CHI LACTOBACILLUS

• Khả năng sinh acid lactic

• Khả năng sinh kháng sinh Bacteriocin

• Đối kháng với các vi khuẩn gây bênh

• Tăng khả năng miễn dịch

• Chịu được pH thấp: pH 2 -3 trong dạ dày

Mật độ: 3*10^9 cfu/g và 3*10^10 cfu/g

Bảo quản ở nhiệt độ ≤ 25 độ C

Hạn dùng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Khả năng chịu nhiệt tốt và có hoạt tính phân giải protein cao                                   

Có khả năng sản sinh một lượng lớn acid lactic

Thường dùng trong sản xuất sữa chua uống