Quy Định Và Những Yêu Cầu Về Các Chỉ Tiêu Đối Với Sản Xuất Nước Mắm Ở Nước Ta Hiện Nay

Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5107:2018 Nước mắm, theo đó các sản phẩm nước mắm và nước mắm nguyên chất phải tuân thủ các quy định về kỹ thuật (nguyên liệu, cảm quan, thành phần hóa học...) theo như quy định đã ban hành.

1. Quy định về Nguyên liệu làm nước mắm

 - Cá: đảm bảo an toàn để dùng làm thực phẩm.

 - Chượp chín: TCVN 8336:2010.

 - Muối: phù hợp với TCVN 3974:2015, nhưng không nhất thiết phải là muối iôt.

 - Đường : TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999, Amd. 1-2001).

 - Nước: đáp ứng yêu cầu về nước dùng trong chế biến thực phẩm theo quy định hiện hành.

2. Các yêu cầu về chỉ tiêu đối với nước mắm

* Yêu cầu về Cảm quan với sản phẩm nước mắm

 * Yêu cầu về Thành phần hóa học trong sản phẩm nước mắm

3. Quy định Bao gói, ghi nhãn, bảo quản nước mắm

 - Các sản phẩm nước mắm phải chứa trong các dụng cụ khô, sạch, có nắp đậy. Vật liệu làm dụng cụ chứa đựng phải đảm bảo an toàn thực phẩm, không ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm và sức khỏe của người sử dụng.

 - Sản phẩm nước mắm phải được bảo quản ở nơi sạch, tránh ánh nắng trực tiếp và được vận chuyển bằng các phương tiện sạch, hợp vệ sinh.

 - Khi ghi nhãn sản phẩm bao gói sẵn để bán lẻ, nhãn sản phẩm cần ghi tên sản phẩm là “Nước mắm nguyên chất” hoặc “Nước mắm”, có thể ghi kèm theo tên loài cá nếu chỉ sử dụng 01 loài cá trong chế biến nước mắm. Chỉ tiêu chất lượng chính phải ghi hàm lượng nitơ và hàm lượng nitơ axit amin.

 - Trường hợp ghi nhãn không dùng để bán lẻ, còn phải đảm bảo thông tin về: Tên sản phẩm, dấu hiệu để nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói, nhà phân phối hoặc nhà nhập khẩu và hướng dẫn bảo quản. Các thông tin này có thể được ghi bằng ký hiệu nhận biết, với điều kiện là ký hiệu đó có thể dễ dàng nhận biết cùng với các tài liệu kèm theo.

4. Nâng cao năng suất và chất lượng với hệ thống thiết bị sản xuất nước mắm đạt chuẩn

Với phương thức sản xuất thủ công, các cơ sở làm nước mắm truyền thống khó lòng đáp ứng được nhu cầu của thị trường cả về số lượng và chất lượng. Hơn nữa, do sản xuất thủ công nên chi phí cao làm tăng giá bán, khó cạnh tranh với sản phẩm công nghiệp.

Thời gian gần đây, người tiêu dùng đã nhận thức được giá trị đích thực của dòng sản phẩm nước mắm truyền thống này nên nhiều hộ gia đình, cơ sở sản xuất đã mạnh dạn đầu tư, phát triển hệ thống sản xuất nước mắm theo hướng hiện đại hóa, vừa nâng cao năng suất vừa giữ vững các hương vị riêng biệt của nước mắm thủ công.

Điển hình là dây chuyền sản xuất nước mắm thủ công kết hợp Máy lọc nước mắm, cho ra sản phẩm nước mắm nguyên chất có độ đạm cao, màu vàng nâu, trong suốt, không bị vẩn đục. Cùng với đó là dây chuyền chiết rót thủ công – đóng chai thủy tinh để sản phẩm nước mắm có mẫu mã, bao bì đạt chuẩn, đủ khả năng cạnh tranh với các sản phẩm nước mắm công nghiệp trên thị trường.

Chình vì thấy được những hạn chế về cách thức sản xuất chế biến nước mắm, cũng như mong muốn thay đổi theo hướng sản xuất chuyên nghiệp hơn nhưng vẫn muốn giữ được nét truyền thống của các hộ gia đình, cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống. Chúng tôi đã thành công thiết kế ra máy lọc nước mắm cũng như hệ thống máy móc phục vụ cho quá trình sản xuất và đóng chai dành cho những cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống. 

Mọi thắc mắc xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn về hướng dẫn sử dụng và nhận được ưu đãi về giá tốt nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Info@kagvietnam.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội