Số 118, Phố Trịnh Văn Bô, Phường Mỹ Đình, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.
THÔNG TIN SẢN PHẨM
Quy trình sản xuất bún khô 1 nòng dùng cho bộ bột khô
Bước 1: Chọn nguyên liệu
Gạo sử dụng để làm bún khô thường là gạo tẻ như Q5 hoặc Khang dân ( Loại gạo cũ vụ trước). Gạo được xay xát không kỹ như để nấu cơm, nhưng cũng không quá rối như gạo rượu (gạo dùng để nấu rượu).
Trong quá trình vo gạo, phải nhặt sạch trấu, thóc, sạn,…
Bước 2: Ngâm gạo
Sau đó ngâm gạo trong vài giờ, nước ngâm gạo phải là nước sạch (ngày trước thường sử dụng nước mưa, giờ thì sử dụng nước máy) để cho bún có màu trắng sạch. Nước ngâm ngập gạo.Sau khi ngâm gạo đủ thời gian, vớt gạo ra rổ rá có lỗ thủng để ráo nước, rồi đưa vào máy xay.
- Với công nghệ hiện đại như hiện nay thì chúng ta có thể dùng máy để vo gạo đồng thời ngâm xả gạo tự động vào máy xay để đỡ diện tích nhà xưởng, đỡ sức của người lao động.
Bước 3: Xay gạo
Khi gạo ngâm đủ thời gian thì mang xay, sử dụng máy xay đập bột khô. Chất lượng bột mịn.
Bước 4: Trộn bột
Bột xay xong thì sẽ cho vào máy trộn bột và bổ sung thêm nước để trộn ẩm ( đối với mô hình nhà xưởng lớn)
Còn đối với hộ dân nhỏ lẻ thì cho bột ra chậu nhỏ thêm nước để trộn bằng tay
Bột sau khi trộn thêm nước nên để tầm 1 tiếng rồi mới đùn sợi. Để bột được nở đều hơn.
Bước 5 : Đùn sợi
Sau khi bột đã được đưa bột lênbộ đùn để đùn sợi. Sợi có sợi to sợi nhỏ sợi tròn(bún) sợi dẹt (phở) là do mình sử dụng sàng. Sợi bún ra đến đâu cắt với độ dài vừa đủ. Xếp gọn bún vào một chỗ. Ủ bún trong thời gian nhất định.( Tránh gió vào )
Bước 6: Vò bún
Bún sau thời gian ủ sẽ đem ra ngâm nước và vò cho tung sợi. Có thể vò giũ bằng tay hoặc giũ bằng máy để đạt năng suất cao hơn.
Bước 7: Phơi
Có nhiều hình thức phơi như sấy, phơi phên, phơi sào.
Phơi dưới ánh nắng và thời gian phơi đủ để khô sợi, nếu chưa đạt đến độ khô nhất định thì sợi bún sẽ dễ bị ẩm lại và gây mốc. Còn phơi khô quá thì sẽ bị gãy sợi.
Sau khi phơi, thu bún đợi nguội rồi đóng gói để bảo quản .
Bình luận