Cách làm các món lẩu
Lẩu nấm thập cẩm ngon thơm
Chuẩn bị nguyên liệu gồm: 1 kg xương gà hoặc sườn non, nấm rơm, nấm đông cô, nấm linh chi, nấm chân gà, nấm kim châm, nấm bào ngư (mỗi loại 100g), gia vị, rau tần ô, bột năng, phèn chua, đường phèn, hành tím, mì (Hàn Quốc), tôm, mực, cá hồi hoặc thịt bò (tùy theo số lượng người ăn).
Chọn lựa nấm đảm bảo chất lượng, an toàn khi chế biến món ăn. Ảnh minh họa
Cách làm như sau: Xương gà hoặc sườn non rửa sạch bằng muối, sau đó chà phèn để ráo. Các loại nấm ngâm vào một lít nước lạnh, cho hai muỗng xúp bột năng vào, ngâm 30 phút rồi xả sạch. Sau đó, cho vào nước đá, ngâm khoảng 15 phút (để nấm giòn + trắng), vớt ra xả sạch.
Hành tím bào mỏng, phi vàng. Tôm, mực, cá hồi rửa sạch. Riêng tôm và mực ghim vào que, thịt bò ướp một chút tiêu, bột ngọt.
Chế biến như sau: Xương gà chần qua nước sôi, cho vào nồi chứa ba lít nước để hầm. Sau đó, cho một muỗng cà phê tiêu sọ cộng một muỗng xúp muối, bột nêm, đường phèn, nước mắm ngon vào. Trong quá trình hầm xương, cần để lửa trung bình, không đậy nắp và thường xuyên vớt bọt (hầm từ hai giờ - ba giờ).
Khi ăn lẩu nấm thập cẩm, cần chế thêm nước chấm. Cách làm nước chấm gồm: một muỗng xúp mè trắng rang sơ cộng một muỗng xúp bột nêm và một muỗng nước lèo, khuấy đều.
Khi nấu, cho các loại nấm vào, dùng nóng với mì và rau cải cúc.
Cách làm lẩu nấm chay
Chuẩn bị nguyên liệu cho 4 người ăn gồm: 100g cho mỗi loại nấm đùi gà, kim châm, rơm, linh chi, đông cô; 100g cho mỗi loại rau: cải bẹ trắng, cải cúc (tần ô), cải thảo, bó xôi; 2 miếng đậu hũ non (khoảng 200g); 5 vắt mì (khoảng 200g); 1 cây chả chay (khoảng 150g); Rau củ nấu nước dùng: 1 củ su hào, 1 quả su su, 1 củ cà rốt, 1 củ cải mặn. Các gia vị: muối, đường
Cách làm như sau: Su hào, su su, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc lớn. Củ cải mặn xả qua nước lạnh, cắt khúc. Đặt nồi nước lên bếp, đợi nước sôi, cho xu hào, su su, cà rốt, củ cải mặn vào, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút để chất ngọt thấm ra nước. Chỉ nêm thêm muối cho vừa miệng ăn. Nấm đùi gà rửa sạch cắt lát mỏng. Các loại nấm còn lại rửa sạch, ngâm tất cả với nước vo gạo khoảng 15 phút, sau đó xả lại với nước lọc cho sạch, để ráo nước. Rau rửa sạch, cắt khúc, để riêng từng loại. Đậu hũ non, chả chay cắt miếng mỏng. Vớt bỏ các loại củ trong nước dùng, trút nước dùng sang nồi lẩu, thả vào ít búp nấm rơm (cắt làm hai) cho đẹp.
Khi dùng dọn kèm với các loại nấm, rau, đậu hũ, chả chay và mì.
Cách làm lẩu nấm hải sản
Chuẩn bị nguyên liệu gồm: Xương heo hoặc gà (dùng xương gà thơm và thanh hơn) khoảng 0,5kg; Đậu hũ non: 2 miếng hoặc 1 gói loại thanh tròn; Nấm đông cô, nấm hải sản, nấm trâm vàng, nấm hương tươi, nấm vị cua, nấm tiên mỗi thứ 100gr. Bún, miến, mì gói khoảng 0.5kg; Rau cải cúc, cải xoong, cải thảo khoảng 300g; Thịt bò, tôm, mực, mộc khoảng 05kg; Hành, ngò, bột nêm, nước mắm ngon, muối
Cách làm như sau: Xương rửa sạch cho vào nồi hầm (khoảng 1,5l nước). Một số kinh nghiệm dân gian khi thực hiện hầm xương, để nước bốc khói, nhưng chưa sôi thì mới cho xương vào, để lửa nhỏ, vớt bọt để nước dùng được trong. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Xếp các loại nấm, hành cắt dài ra đĩa theo từng loại. Nấm mỡ, nấm rơm có thẻ chẻ đôi. Đậu hủ cắt miếng vuông vừa ăn hoặc lát (đối với đậu hủ thanh). Bún, mì, miến xới ra dĩa. Cho nước dùng vào nồi lẩu, đợi sôi, cho tất cả hải sản đã chuẩn bị, nấm, đậu hũ vào lẩu khoảng 5 phút là dùng được, không nên để nấm quá chín.
Cách nấu một số món lẩu nấm đơn giản
Nuyên liệu cần chuẩn bị gồm: Nấm bào ngư trắng, Nấm kim châm, Nấm bạch tuyết, Nấm đùi gà, Nấm Đông cô tươi, Nấm Linh chi... mỗi loại khoảng 100g hoặc tùy thèo ý thích của mỗi gia đình.
Các nguyên liệu phụ khác gồm: Khoai môn, bắp, táo tàu; Cà rốt, củ cải trắng; Bông hẹ, tỏi, ớt; Rau cải cúc, cải bắp thảo. Ngoài ra, tùy từng sở thích của các gia đình mà dùng mì vắt hoặc bún tươi; thịt bò/ thịt gà (hoặc tàu hủ non nếu làm lẩu nấm chay)
Lẩu nấm có nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe người dùng. Ảnh minh họa
Một số loại gia vị đặc biệt làm dậy lên mùi thơm của lẩu nấm: đại hồi, tiểu hồi, quế, cam thảo…
Cách làm như sau: Nấm rửa sạch, ngâm nấm trong nước muối từ 3-5 phút rồi vớt nấm ra để ráo. Cắt hoặc xé nhỏ các loại nấm theo kích thước phù hợp vừa ăn. Nấm đùi gà có thể cắt lát mòng
Nước lẩu: Bước 1: Cho khoảng 2 lít nước vào nồi, đun sôi nhẹ, cho cà rốt, củ cải, bắp vào hầm khoảng 10 phút. Tiếp tục cho khoai môn chiên (đã chiên sẵn), táo tàu vào hầm khoảng 5 phút.
Ở bước này, có thể dùng nước hầm xương gà hoặc xương heo nước lẩu sẽ đậm đà hơn. Tuy nhiên, bản chất các loại nấm và các loại rau củ cũng đã tạo vị ngọt rất đậm đà.
Bước 2: Nêm nếm gia vị (đong bằng muỗng cà phê): 1m đường, 3m muối, 2m bột ngọt, 2m hạt nêm, nếm cho vừa ăn ( tùy vào khẩu vị mỗi gia đình có thể thay đổi công thức trên cho phù hợp).
Bước 3: Cho gói gia vị tiềm vào túi rút, cho vào nồi nước lẩu khoảng 5-10 phút rồi vớt ra (thời gian để càng lâu hương vị nước lẩu sẽ càng đậm).
Cách thưởng thức như sau:
+ Với lẩu nấm gà: Khi nước đang sôi cho gà vào khoảng 10 phút rồi cho hỗn hợp nấm vào đợi sôi lại là dùng được.
+ Với lẩu nấm bò: Khi nước đang sôi cho hỗn hợp nấm vào đợi sôi lại và thịt bò trụng qua nước sôi là dùng được.
+ Với lẩu nấm chay: Khi nước đang sôi cho đậu hủ non vào khoảng 5 phút rồi cho hỗn hợp nấm vào đợi sôi lại là dùng được.