Có những loại thực phẩm bị coi là cấm kị, không được kết hợp với nhau vì khi kết hợp có thể gây nguy hiểm và biến chứng khó lường. Sự thật thì sao?
Chuyện kết hợp các thực phẩm với nhau để có được món ăn ngon hơn là điều hiển nhiên trong cuộc sống.
Không phải cho đến bây giờ mà ngay từ nhiều năm trước đây đã có những tài liệu cung cấp thông tin về những thực phẩm không được phép kết hợp với nhau. Nhưng những thông tin này chỉ mang tính chất truyền tải một cách "tự nhiên" qua các phương tiện truyền thông như mạng xã hội, diễn đàn... mà không có cơ sở khoa học nào chứng thực.
Bản khuyến cáo "Chú ý khi phối hợp thực phẩm trong bữa ăn"
đăng trên một số website, diễn đàn, mạng xã hội...
Cà chua nấu với khoai tây gây ung thư, ăn mật ong trộn bột sắn dây hoặc trứng ngỗng với tỏi có thể gây chết người... là những nội dung được nói tới trong việc nên kết hợp thực phẩm thế nào cho đúng.
Không ít người dân khi đọc được thông tin trên đã rất băn khoăn, lo sợ bởi nhiều mục trong số đó là những cách nấu nướng quen thuộc của họ, như: khoai tây + cà chua (gây ung thư), canh trứng + cà chua +hành lá (độc) hay mật ong + bột sắn dây (chết người)...
Mặc dù đúng là có những thực phẩm không thể kết hợp được với nhau. Nhưng nếu kết hợp với nhau thì tác hại của nó sẽ khác chứ không phải gây chết người như những nguồn thông tin trên đưa ra.
Theo BS. H.Đô (Viện Y học cổ truyền Quân đội), các thông tin nói trên là không chính xác, sai lạc, gây ảnh hưởng xấu tới tâm lý của người dân.
BS. Đô cũng giải thích thêm cho 1 số trường hợp kết hợp thực phẩm như sau:
1. Mật ong + Bột sắn dây: Chết người --> Sai: Mật ong tính bình, sắn dây tính mát kết hợp với nhau cũng không gây ra phản ứng.
2. Mật ong + Sữa đậu nành: Chết người --> Sai - chỉ gây khó tiêu, đầy bụng: Mật ong chứa axit formic nên khi gặp đậu nành có nhiều protein sẽ gây ra hiện tượng kết tủa, dẫn đến tình trạng khó tiêu.
3. Trứng ngỗng + Tỏi: Chết người --> Sai - có hại cho cơ thể: Tỏi có thể biến thành chất độc gây hại cho cơ thể khi kết hợp chung với trứng, đặc biệt là khi tỏi dùng để khử quá cháy sém.
4. Ba ba + Rau dền: Chết người --> Sai: Ba ba mang hàn tính, còn rau dền mang lượng tính. Vì vậy, nếu chế biến kết hợp thành một bữa ăn sẽ khiến người ăn chướng bụng, đồng thời còn mắc chứng khó tiêu hóa.
5. Thịt chó + Nước trà: Ung thư --> Đúng: Trong thịt chó có chứa nhiều protein, còn trong lá trà có nhiều axit tannic. Nếu như sau khi ăn thịt chó mà uống ngay trà thì axit tannnic trong lá trà kết hợp với protein trong thịt chó tạo thành một chất có tên tannalbin, khiến cho việc đi ngoài không được thông, thậm chí sinh ra táo bón. Như vậy, các chất độc và chất gây ra ung thư sẽ nằm lâu trong ruột, cơ thể phải hấp thu, gây nguy hại cho sức khỏe.
6. Gan + Giá đỗ: Ung thư --> Sai - Mất giá trị dinh dưỡng của giá: Có đến 2,5mg đồng trong khoảng 100gr gan lợn. Bên cạnh đó, giá lại chứa nhiều vitamin C. Nếu bạn xào giá cùng với gan heo, trong thời gian tiêu hóa, vitamin C sẽ bị ô-xy hoá. Giá sẽ biến thành chất bã, không còn giá trị dinh dưỡng nữa.
7. Ốc, trai, hến, cua + Cà chua, ớt, cam, chanh: Ngộ độc --> Đúng một phần: Các loại động vật này chứa rất nhiều chất asen hóa trị 5 (chất này không gây độc cho cơ thể). Nhưng khi ta ăn các loại thực phẩm này cùng các loại hoa quả chứa nhiều vitamin C thì sẽ làm sẽ thay đổi asen, gây ra độc tính cao và tính nguy hiểm. Duy trì kiểu ăn uống này lâu dài có thể dẫn đến ngộ độc, suy giảm miễn dịch trong cơ thể.
8. Hải sản + Hoa quả: Tiêu chảy - đau bụng --> Đúng một phần: Nếu như bạn ăn hải sản xong mà ăn liền các loại trái cây như là nho, lựu, hồng... thì dễ xuất hiện các triệu chứng như là nôn ọe, chướng bụng, đau bụng, đi tiêu chảy.Vì trong các loại trái cây này có chứa axit tannic, mà axit tannic mà gặp protein có trong các loại hải sản thì sẽ bị đông lại và trầm lắng, dễ tạo ra những chất khó tiêu hóa. Vì vậy, sau khi ăn hải sản xong thì khoảng 4 tiếng sau bạn mới được ăn những trái cây giàu axit tannic như trên.
9. Khoai lang + Quả hồng: Gây lở loét dạ dày--> Đúng: Trong trái hồng có chứa vị chát (tanin) và pectin. Khi ăn khoai lang cùng với hồng, tinh bột trong khoai lang sẽ tiết ra nhiều vị toan lẫn với chất tanin và pectin trong hồng, hình thành sỏi dạ dày. Nếu tình trạng nặng sẽ gây loét và chảy máu dạ dày. Những người bị đau dạ dày phải chú ý hơn để tránh ăn cùng lúc những món này.
10. Thịt gà + Rau kinh giới: Phong thấp --> Sai: Rau kinh giới dùng chung với thịt gà sẽ gây ra chứng đầy bụng, khó tiêu. Nếu ăn thường xuyên có thể khiến bạn khó đi ngoài.
11. Ăn hoa quả sau bữa ăn: Không tốt --> Đúng: Nếu sau bữa cơm, ăn thêm trái cây ngọt thì lượng đường tổng cộng trong bữa ăn sẽ tăng, đường huyết tăng cao và nhanh, không có lợi cho sức khỏe.
Nếu ăn hoa quả ngay sau bữa ăn, cơ thể sẽ không kịp hấp thụ các loại vitamin có trong hoa quả. Từ đó làm giảm tác dụng của các loại hoa quả đối với sức khoẻ.
