Rang cơm nguội sao cho mềm và ngon?
Sau một bữa cơm, nhiều khi đổ cơm nguội đi rất phi. Sau nhiều lần tìm tòi xin chỉ cho các bạn cách rang cơm ngon nhất
+ Cần: cơm nguội( chưa thiu), 1 củ hành, súp ( gia vị hay bột canh cũng là nó), 1 ít tiêu bắc( nếu có thì càng ngon), một chút nước mắm, mỡ, có thêm ít ruốc càng ngon
+ Cách làm: bắc chảo lên bếp, bật nửa để chảo nóng. Cho cơm nguội vào. đảo qua chừng 3 phút cho hạt cơm trở nên mềm trở lại. Cho súp vào, cho ít thôi. Súp cho vào chủ yếu để nó ngấm vào hạt cơm và tăng khả năng bốc hơi của nước trong cơm. Làm hạt cơm mềm ra và ngấm đều gia vị. Đảo tiếp chừng 5 phút nữa rồi mới cho mỡ vào.
KHi cho mỡ vao đảo đều tay, mùi thơm bắt đàu bốc ra.
Bạn sẽ tháy hạt cơm nhanh chóng se lại và trở lên giòn ở giai đoạn này. Tiếp đó cho thêm chút mắm và mì chính cho vừa ăn, thêm chút ruốc nếu có ( chú ý, mắm, ruốc đều có vị mặn nên nếu cho thễm những thứ này bạn phải cẩn đối để cơm rang không bị mặn). Công đoạn này đảo đều tay mấy 2'.
Tiếp đó cho hành vào, rắc thêm tiêu bắc (nếu có). Đảo thêm 2 phút nữa là có thể chiến đấu. Ngon tuyệt cú mèo mê ly nhé
- Cánh thứ nhất: trước khi rang bạn nên cho ít nước hấp lại cơm cho nóng, trứng phải đánh và khi rang cơm gần xong trộn đều, cho hành xắt nhỏ vào, nhắc xuống.
- Cách thứ nhì: Nếu bạn có ít thời gian, nếu hạt cơm khô cứng, thì có thể cho nước trực tiếp sao cho ướt đều, bắc chảo lên bếp, đổ dầu, cho tỏi phi vàng, cho cơm vào, đảo đều, đậy vung lại, khi có hơi nước mở vung tiếp tục đảo, cho gia vị, đậy vung khoảng một phút, mở ra đảo tiếp, khi thấy được thì cho trứng đã đánh vào trộn đều tắt lửa.
Sản phẩm sẽ tơi mềm, vệ sinh và ngon hơn đi ăn sáng ở các quán rất nhiều.
Chúc bạn thành công!
Trước khi rang cơm, bạn phải cho một ít nước sôi để nguội vào cơm nguội, tưới đều lên cơm cho cơm ẩm, rồi dùng vá đánh tơi cơm ra.
Đun sôi dầu ăn, cho hành tỏi vào phi thơm, cho cơm nguội vào rang. Trộn đều cơm rồi dùng vá ép cơm vào chảo, để khoảng 30 giây cho cơm mềm và vàng ở đáy. Tiếp tục trộn đều và lại ép chặt vào chảo. Việc ép chặt cơm vào chảo mục đích để nước bốc hơi, làm cơm mềm. Khi cơm đã hơi vàng, bạn cho chút nước mắm, xì dầu, tiêu, lạp xưởng (hoặc chả bò, chả giò thái hạt lựu tùy theo sở thích) vào. Chiên thêm 1-2 phút. Cho rau củ vào, trộn đều một lúc rồi cho trứng gà vào trộn liền tay, tắt lửa, cho thêm bột ngọt, nêm vừa ăn là xong.
Để cơm chiên được ngon, bạn nên lưu ý vài điều sau:
- Thứ gì lâu chín thì cho vào trước (chả giò, chả bò, lạp xưởng...), thứ gì mau chín thì cho vào sau (rau củ, trứng...).
- Chỉ nêm bột ngọt sau khi đã hoàn thành món ăn, tắt bếp, vì nếu nêm bột ngọt sớm, khi đun nóng, bột ngọt sẽ biến chất, ăn rất độc.
- Khi cho trứng gà vào, bạn phải tắt bếp và trộn đều thì trứng sẽ không cứng và cũng không làm cơm cứng đi. Khi chiên cơm có bỏ trứng, phải ăn ngay lúc nóng, đừng để nguội, cơm mất ngon và tanh.
Trên đây là những kinh nghiệm mình đã tích lũy được sau 14 năm chiên cơm. Chúc bạn ngon miệng!
Bí quyết là ở chỗ cơm nguội phải được đánh tơi, không vón cục chị ạ, cơm ướt thì sẽ không bao giờ có món cơm rang ngon cả.
Hơn nữa không nên đập trứng vào sau khi cho cơm, nên đập trứng vào trước sau đó quấy lên và đổ cơm vào, làm như vậy trứng sẽ bao lấy hạt cơm làm cho cơm được ngon hơn, kế đến là chị cho những nguyên liệu thái hạt lựu vào.
Nếu muốn ăn mềm thì đun lửa to và đảo nhanh, còn ăn cứng thì để lửa nhỏ và dùng môi ép cơm xuống để tiếp xúc nhiều hơn với mặt chảo tạo cháy cho cơm được cứng.
Chúc chị có một món ăn thành công. Đây chỉ là kinh nghiệm bản thân, em cũng không rõ lắm bí quyết.
Chào bạn
Cơm chiên có mềm ngon hay không còn phụ thuộc ít nhiều vào loại gạo, gạo dẻo, gạo nở...
Thông thường cơm nguội thường bị khô sau một thời gian nên trước khi bạn chiên cơm thì nên rắc một chút nước dùng như thế cơm sẽ đánh rời và dễ chiên hơn, sau khi chiên cơm sẽ mềm dẻo hơn.
Bạn cũng nên để lửa nhỏ, để lửa lớn hạt cơm dễ bị cháy cạnh như thế dễ bị cứng, khi chiên xong nên đậy nắp ít phút.
Để cơm chiên ngon hấp dẫn thì nên có các loại rau như: Đậu ve, đậu đũa, bông cải, cà rốt... như thế cơm chiên sẽ ngon hơn.
Chúc bạn thành công.
Muốn rang cơm nguội ngon và mềm bạn có thể thêm chút nước sôi vào cơm, sau đó cho vào chảo rang nhưng chú ý đảo đều tránh vón cục, khi nào thấy hơi bay lên thì bạn làm như bình thường.
Đây là cách của riêng mình. Tuy vậy, cơm rang phải đạt tiêu chí không được nhão hay mềm quá và các chuyên gia thường khuyên chúng ta không nên ăn cơm rang vào buổi sáng để giúp tiêu hóa tốt, sau một đêm dạ dày hoạt động kém.
Món tốt nhất vào buổi sáng là cháo và những món có nước dùng.
Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng.
Để cơm rang ngon thì cơm không được khô quá, ngon nhất là cơm vừa nấu xong để nguội.
Cho hành vào phi thơm lên, cho một thìa mỡ nóng sau đó cho 2 quả trứng vào đảo lên, trứng chín thì cho cơm vào rang, rồi cho gia vị vào.
Lạp xường +giò thái nhỏ cho vào chảo khác làm cho chín, xong đổ vào chảo cơm, sau đó đảo đều tất cả.
Cuối cùng cho ra đĩa, rắc thêm hành phi giòn lên trên.
Chúc bạn thành công.
Bạn thử làm như sau:
Nhúng tay vào nước cho ướt, bóp cơm nguội cho rời và tơi đều ra.
Đập trứng, lấy lòng đỏ riêng rồi trộn đều vào cơm, sau đó bạn mới cho dầu ăn vào chảo cho nóng, phi hành tỏi cho thơm rồi mới cho cơm vào rang, lửa vừa, rang hơi kỹ một chút mới ngon.
Khi thấy cơm khô đều rồi bạn có thể thêm một ít hạt nêm vào, rang lại một chút nữa cho hạt nêm tan đều là được.
Bạn có thể thêm giò xắt hạt lựu khi cơm đã khô, đừng chiên quá lâu giò khô mất ngon.
Chúc bạn thành công.
Tùy khẩu vị và sở thích từng người mà khi rang cơm sẽ khác nhau.
Tôi xin nói một vài trường hợp - cụ thể tôi dùng xoong, 1 âu cơm = 4 bát con cơm ắp miệng. Rang cơm dùng mỡ lợn là ngon nhất(cơm để rang không nên dùng gạo dẻo, cơm sẽ bết không ngon).
*Rang cơm nhạt: Bật bếp, cho 2 thìa mỡ(thìa ăn cơm)(dùng nhiều ít tùy sở thích ăn béo hay không). Cho cơm vào luôn, dùng muỗng đảo đều tay. cứ đảo 10-12 lượt thì dùng muỗng nèn cơm, để nhỏ lửa 30s thì đảo tiếp. Lặp đi lặp lại khi nào thấy cơm săn là xong. Khi ăn rưới nước mắm cốt cho dậy mùi hoặc nước mắm dấm cũng ngon(chua cay mặn).
*Cơm rang mặn: Bật bếp cho 2 thìa mỡ. Cho cơm vào dùng muỗng đảo đều tay, được 10-12 lượt thì nèn cơm, nêm nước mắm cốt(3/4 muỗng canh), đảo tiếp. 10-12 lượt thì nèn cơm. Cứ đảo rồi nèn cơm khi nào thấy vừa ăn là được(bác nào thích ăn cơm rang cháy thì mỗi lần nèn để 1', ăn cơm săn thì để 30s). Nếu bác nào xào có thêm thịt hay rau dưa thì đảo chín qua xong mới cho vào xơm rang đảo kèm khi nào gần bắc ra.
Nếu rang cơm trứng thì có 2 loại: rang trứng vàng và rang trứng miếng. Rang trứng vàng thì thì quấy trứng đổ vào đảo đều tay liền 1-2' để đều trứng và cơm. Rang cơm miếng thì vẹt cơm ra 3/4 xoong, trứng đánh sẵn, nêm ít mắm muối rồi cho vào 1/4 xoong áp bếp để chín 1 nửa trứng thì đảo đều tay.
Mọi công đoạn thêm thịt, rau, trứng thực hiện khi cơm rang đã hoàn thành 3/4 thời gian.
Nói chung để có bữa ăn ngon theo ý mình thì nên làm vài lần sẽ tạo ra hương vị hợp với mình.