Thực phẩm, ăn uống > Ăn uống > Ẩm thực Việt Nam

Có bác nào biết làm món bún suông, chỉ em cách làm với, thanks?

Chi đại gia

Trả lời 15 năm trước

Bún suông .. cái tên khá dân dã và mộc mạc nhưng bún suông không phải là "suông đuột .. không có gì" mà trái lại, đòi hỏi sự tỉ mỉ và chu đáo của người làm bếp. Nguyên liệu: - 1 lít nước dùng - 300g tôm sú - 50g giò sống - thịt cua - 50g thịt heo đùi - bún tươi; rau sống - mắm ruốc Huế, me, tương cà... Chế biến: * Tôm rửa sạch, luộc sôi vớt ra bóc vỏ, lấy chỉ đen và để ráo nước. * Nước luộc tôm và nước dùng (từ xương heo) bỏ chung, nấu sôi nêm gia vị và mắm ruốc, me sệt, tương cà, nước mắm vừa ăn. Thêm màu hạt điều cho nước dùng có màu đẹp. * Thịt đùi luộc chín, thái sợi. Làm con suông: * Lấy 1/2 số tôm đem ướp nước mắm ngon rồi lau khô, xay nhuyễn trộn với giò sống, thịt cua, đầu hành trắng. Sau đó trét tôm lên bàn dao, dùng đũa gạt con suông xuống nồi nước dùng đang sôi. Khi con suông chín sẽ nổi lên. Thưởng thức: Lấy bún vào tô, bày lên mặt tô hai con tôm, hai con suông, vài sợi thịt đùi. Đổ nước dùng lên trên, thêm hành lá, ngò và hành tây cắt nhỏ. Ăn kèm rau bắp chuối, xà lách, rau muống bào, giá và vài cọng húng lủi. Hương vị ngọt mát của nước lèo, miếng thịt suông vừa dai, vừa mềm, rau xanh tươi ngon sẽ là phần thưởng cho tài nội trợ của bạn.

Kim

Trả lời 15 năm trước

Giới thiệu thêm bạn hai cách làm bún suông trong " Món ăn Việt Nam" nhá ! BÚN SUÔNG CUA GẠCH Nguyên liệu : - Cua gạch : 0,500kg - Tôm bạc : 0,300kg - Bún ướt : 1kg - Mỡ nước : 0,100kg Nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ớt bột, hành hoa, rau ngô. Cách làm : Cua xé mai khêu lấy gạch nghiền nát. Thân cua luộc chín gỡ thịt. Tôm lột vỏ, bỏ vô cối quết nhuyễn, nêm đủ mắm, muối, tiêu, đường rồi cho thịt cua và gạch cua vô thúc đều xúc ra. Vỏ và đầu tôm bỏ vô nước luộc cua đun lấy nước ngọt. Cho mỡ vô nồi khác đun nóng già, phi thơm hành ( băm nhỏ ), bỏ ớt bột đảo kĩ, gạn nước cua sang đun sôi ( lường cho đủ nước để chan bún ), nêm vừa mắm, muối, tiêu, đường. Lấy muổng xúc thịt tôm cua ( đã quết ) thả vô để sôi lại cho chín, nêm bột ngọt và hành hoa xắt nhỏ. Lúc ăn lấy bún ( đã trụng qua nước sôi ) ra từng tô, múc thịt cua và nước chan ngập bún, rắc hạt tiêu, rau ngò lên trên. Ăn nóng, có nước mắm ớt để ăn thêm. BÚN SUÔNG GIÒ HEO Nguyên liệu : - Cẳng giò heo : 0,500kg - Tôm bạc : 0,500kg - Bún ướt : 1kg - Dừa tươi : 1 trái - Mỡ nước : 0, 100kg - Nước lạnh : 3lít Nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ớt bột, hành hoa, rau ngò. Cách làm : Cẳng giò cạo rửa sạch, chặt miếng vừa phải ướp với chút muối, tiêu, đường . Tôm lột vỏ, chà muối đem quết nhuyễn, nêm vừa muối, tiêu, đường. Để mỡ vô quánh đun nóng, phi thơm hành ( băm nhỏ ) cho ớt bột vô làm thành ớt màu để sẵn. Bắc nước lên bếp, bỏ cẳng giò nấu sôi, nêm vừa mắm, muối, tiêu, đường. Rút bớt lửa để sôi riu riu, khi cẳng giò chín mềm, đổ nước dừa tươi vô rồi lấy muổng múc tôm quết thả vô thành từng viên nhỏ. Tôm viên chín nổi lên, nêm bột ngọt và hành hoa ( xắt nhỏ ). Lúc ăn múc thịt giò, tôm và chan nước lên bún, rưới ớt màu, rắc rau ngò lên trên. Ăn nóng.

hao

Trả lời 10 năm trước

Nguyên liệu (cho khoảng 5-6 bát lớn):

- 800g xương lợn, 1 củ cải trắng to, 1 nhúm tôm khô
- 500g tôm đất, muối, hạt nêm, dầu điều, hạt tiêu, tỏi, hành khô, bột năng
- 300g thịt ba chỉ
- Bún, giá, xà lách xoăn, rau thơm, hành phi, chanh, ớt rau mùi, hành lá.

Cách làm:

	Bước 1: - Xương lợn rửa sạch, đun nồi nước sôi cho xương lợn vào luộc khoảng 3 phút, sau đó đem rửa lại với nước lạnh cho thật sạch. - Cho xương lợn vào nồi, thêm tôm khô, củ cải gọt vỏ cắt khoanh tròn rửa sạch, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho nước dùng được trong. Đun khoảng 2 tiếng.
	Bước 2: - Bóc bỏ vỏ tôm đất, rút chỉ đen, ngâm tôm vào âu nước muối pha loãng, ngâm khoảng 15 phút sau đó rửa lại cho thật sạch, để tôm lên rổ cho thật ráo nước.
	Bước 3: - Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm sơ. - Cho tôm, tỏi, hành khô vào máy xay, xay thật mịn. Nếu không có máy bạn có thể băm nhuyễn tôm và trộn lẫn với tỏi, hành khô đã băm.
	Bước 4: - Cho tôm vào âu sạch, thêm hạt tiêu, một thìa nhỏ màu dầu điều (để tạo màu), một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, hai thìa nhỏ bột năng, trộn đều, dùng thìa quết nhiều lần để tôm được dai. Dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào tủ đông khoảng 2 tiếng.
	Bước 5: - Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi luộc chín.
	Bước 6: - Để thịt nguội, thái lát vừa ăn, xếp thịt ra đĩa.
	Bước 7: - Phần tôm sau khi ướp, bạn lấy ra dùng thìa quết nhuyễn một lần nữa để tôm được dai. - Cho tôm vào túi nilon sạch, cắt đầu bao.
	Bước 8: - Nồi nước dùng sau khi xương mềm, bạn lọc lại lấy phần nước hầm. - Dùng nồi nhỏ khác, thêm ít màu dầu điều cho đẹp, phi tỏi thơm, đổ phần nước dùng đã lọc vào, thêm vào một ít muối, gia vị cho vừa ăn.
	Bước 9: - Khi nồi nước dùng sôi, bạn dùng tay nặn phần tôm vào nồi nước dùng, phần chả tôm dài hay ngắn tùy theo sở thích của bạn, làm cho hết phần tôm. Tiếp tục đun khoảng 5-10 phút, đến khi phần tôm chín, nổi lên bề mặt, bạn nêm nếm lại tùy theo sở thích.
	Bước 10: - Giá nhặt sạch, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
	Bước 11: - Xà lách xoăn rửa sạch, cắt làm đôi nếu nhánh xà lách dài. - Rau thơm nhặt lấy lá, bỏ cọng, rửa sạch.
	Bước 12: - Khi dùng, xếp bún vào tô, thêm ít lát thịt ba chỉ.
	Bước 13: - Chan nước dùng và cho phần chả tôm vào, rắc hành lá, rau mùi, thái nhỏ lên bề mặt và cuối cùng là hành phi, trộn đều lên dùng nóng. Dùng kèm với giá, xà lách, ớt, chanh và rau thơm.