Cách làm trứng muối nhân bánh trung thu?
Các mẹ ơi, chẳng là mình đang tập tành làm bánh trung thu tại nhà năm nay. Nhưng chưa biết cách làm trứng muối để làm nhân bánh nướng, bánh dẻo.
Mong các mẹ nhiều kinh nghiệm chia sẻ giúp mình với. Mình rất cảm ơn.
Có rất nhiều món ăn ngon từ trứng muối: thịt đúc trứng muối (thêm trứng bắc thảo), bánh trung thu nhân trứng muối, bánh bông lan mặn trứng muối, cháo trắng trứng muối ăn kèm ca la thầu (củ cải muối)…
Cách làm trứng muối thì đơn giản vô cùng, tuy vậy để có những mẻ trứng muối thơm ngon, tròn trịa, đẹp màu và muối quả nào thu hoạch quả đó (không hỏng) thì các bạn lưu ý một số điểm sau:
- Chọn trứng tươi nhất có thể để lòng đỏ trứng tròn đẹp khi thu hoạch, trong khi rửa sạch trứng thật nhẹ nhàng không làm nứt.
- Nên sử dụng lọ thủy tinh để muối trứng (không nên dùng lọ nhựa) vì lọ thủy tinh giữ trứng ổn định (không dập, nứt) trong thời gian dài (30-40 ngày).
- Nên để lọ trứng muối ở nơi thoáng mát và cố định trong suốt quá trình muối.
- Tỷ lệ muối/nước là 1/4 (1 cân muối/4 lít nước).
- Nước muối phải để nguội hoàn toàn trước khi ngâm trứng.
- Các thành phần rượu trắng, đường, quế, hồi, thảo quả nên sử dụng vừa phải chứ không nên cho nhiều quá vì các thành phần này làm trứng chín, thơm ngon nhưng nếu sử dụng quá nhiều sẽ “bức tử” trứng chín sớm và có thể hỏng (có bạn đã làm hỏng khi cho quá nhiều hồi quế thảo quả vì nhà sẵn và cứ nghĩ là cho càng nhiều càng thơm).
Dưới đây là công thức cho một mẻ trứng vịt muối 30 quả to (thời gian muối 40 ngày, trứng vịt cỏ hoặc trứng gà thì thời gian muối khoảng 30-35 ngày):
Nguyên liệu:
- Lọ thủy tinh: 5 lít
- Nan tre để chặn trứng
- Trứng vịt tươi: 30 quả to
- Muối tinh: 1 kg
- Nước: 4 lít
- Rượu trắng ngon: 2 chén nhỏ (80 ml)
- Đường vàng: 2 thìa canh
- Quế: 2 thanh (to cỡ ngón tay cái)
- Hồi: 5 cánh
- Thảo quả: 3 quả.
Cách làm:
- Rửa sạch trứng (thật nhẹ nhàng để không làm nứt trứng), để ráo nước, xếp trứng vào lọ.
- Đun sôi nước và muối tinh, đường, quế hồi thảo quả, hớt sạch bọt, để nguội hoàn toàn rồi thêm rượu. Rót nước muối vào lọ thủy tinh sao cho nước ngập trứng (ngập 3 cm), phần nước còn thừa thì bỏ đi, xếp quế hồi thảo quả vào lọ.
- Cho nan tre lên trên để trứng luôn ngập trong nước. Đậy kín và 40 ngày sau có thể dùng được.
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Trứng muối đã chín+ Rượu
+ Giấy nến
Cách làm trứng muối bánh trung thu
Bước 1: Trứng muối chín bạn lấy ra khỏi hũ rồi bóc vỏ, bỏ phần lòng trắng, xả dưới vòi nước để lòng trắng trứng trôi đi và lòng đỏ được sạch nhớt. Để trứng ráo nước.
Bước 2: Sau đó ngâm trứng khoảng 15 phút trong bát rượu để khử mùi tanh. Đổ bỏ rượu rồi dùng giấy thấm khô lòng đỏ trứng.
Bước 3: Cho trứng lên khay có lót giấy nến. Để trứng được thơm hơn bạn quết dầu mè lên trên bề mặt.
Bước 4: Bỏ khay trứng vào lò nướng với nhiệt độ là 100 độ trong 15 phút. Nướng xong bạn cứ để khay trứng trong lò để cho trứng chín hẳn và nguội dần.
Nếu chưa dùng ngay thì bạn có thể cất vào hộp kín rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản nhé.
Trứng muối sau khi sơ chế như thế này bạn có thể làm nhiều món ngon, làm nhiều loại bánh khác nhau. Nếu bạn chưa tìm ra công thức của riêng mình để làm nhân bánh cho mùa trung thu năm nay thì hãy thử sử dụng cách trên của mình xem sao nha. Mình thấy rất ổn luôn đó.
Chúc bạn có mẻ trứng muối để làm bánh thật là ưng ý nhất!