Cà Phê Chồn Lâm Đồng ( Civet Coffee/ Weasel Coffee)

Huyền thoại về cà phê chồn:

Nguồn gốc: Cà phê chồn được biết đến lần đầu tiên từ khoảng năm 1616, khi đó Indonesia còn là thuộc địa của Hà Lan. Những người nông dân tại đồn điền cà phê ở đảo  Sumatra, Java và Sulawesi trong quá trình thu lượm cà phê, họ đã vô tình phát hiện ra những hạt cà phê có hình thù kỳ lạ, rơi vãi dưới gốc cây. Vì muốn tận dụng chúng, họ đã đem về rữa sạch để lấy hạt, đem đi rang và hương vị cà phê chồn được tìm thấy từ đó.

Khi những người Châu Âu đến Indonesia, họ đã thưởng thức “cà phê chồn” được xem là thức uống đầy mới mẻ và hương vị thật quyến rũ, nhanh chóng người ta truyền miệng nhau và “điên đảo” vì nó. Vì thế, Indonesia cũng được xem là nơi xuất xứ đầu tiên của loại cà phê nổi tiếng cả Thế Giới.

Trên thực tế, Việt Nam là một trong bốn nước  đã được thiên nhiên ưu ái để sản xuất loại “cà phê chồn” thuộc dạng quý hiếm và đắt bậc nhất trên Thế giới. Yếu tố quyết định vẫn là cà phê và giống Cầy hương (Chồn Hương) đặc biệt rất thích ăn quả cà phê chín mọng, chúng sành sỏi chọn những quả không có dấu hiệu sâu bệnh, vết tích sâu bọ bằng khứ giác thiên bẩm của chúng.

Quy trình chế biến :

Chọn lọc hạt cà phê tươi (đã phân loại Robusta hay Arabica) những cây cà phê này được trồng theo tiêu chuẩn “hưu cơ” không sử dụng phân bón hóa học hay bất cứ thuốc trừ sâu trong quá trình trồng trọt.

Người nông dân sẽ chọn hái từng hạt cà phê chín mọng theo kinh nghiệm của họ, đây là những hạt cà phê đạt chuẩn về màu sắc, độ chín. Sau đó, họ rữa sạch bằng nước, đem đi lau khô từng hạt. Khi đó, họ mới đem cho Chồn ăn, nhưng khi chồn ăn, chúng lại chọn lọc thêm một lần nữa bằng khứu giác của chúng để ăn những quả đạt tiêu chuẩn nhất.

Việc thu lượm “cà phê chồn” đòi hỏi người nông dân phải kỹ lưỡng để tránh vi sinh phát triển mà cần xử lý ngay và làm sạch bảo đảm trong ngày, trong vòng 24 giờ. Tiếp đó, người ta hạ thổ để lớp vỏ lụa được phân rã một cách tự nhiên và đem đi phơi dưới ánh nắng mặt trời.

Khi hạt nhân được phơi khô, người ta đem đi bảo quản và rang xay. Nhưng quá trình làm cà phê chồn trở thành “ huyền thoại” là quá trình tiêu hóa, chỉ có cùi và vỏ được tiêu hóa, lúc này dưới tác dụng lên men của các enzyme trong dạ dày chồn bắt đầu thẩm thấu và làm biến đổi mùi vị, thành phần bên trong hạt cà phê, còn phần nhân hạt và lớp vỏ cứng không tiêu hóa được nên được chồn “cho ra ngoài” . Người ta gọi đó là “ Hạt cà phê chồn” hay nói nôm na kiểu dân gian “cà phê phân chồn”.

Nhận biết cà phê chồn như thế nào?

Sau khi tổng hợp các vị mùi mà người ta tìm thấy từ cà phê chồn như sau : "có mùi mốc, ngọt ngào như sirô, mịn, và giàu vị sôcôla, mật đường và một chút vị của thuốc lá", có "vị phong phú, hơi đắng và rất dễ chịu".

Nói một cách dễ hiểu mà mang tính thực tế nhất, chúng tôi mời bạn làm một chuyến tham quan đến Trang Trại của chúng tôi tại : Thôn Buôn Chuối, X. Mê Linh, H. Lâm Hà, T. Lâm Đồng, Việt Nam để nghe được mùi xạ hương lan tỏa khắp trang trại, từ ngay khi bạn bước chân vào cổng Trang Trại để cùng thưởng thức loại cà phê quý giá này, giữa cái khí trời vùng đất đỏ bazan trên 1000 mét cách mặt nước biển.