Thịt Lợn Gác Bếp (Xông Khói) Món Ăn Khoái Khẩu, Nhâm Nhi Trong Những Ngày Tết

Thịt lợn gác bếp xông khói hay còn gọi thịt sấy- thịt hun khói chỉ là một

Đây là một trong những món ăn rất được ưa chuông của bà con dân tộc Thái vùng Tây Bắc. Thịt là loại lợn đen được thả rông chưa hề lai tạo, giống lợn thuần chủng của người Thái, lợn được thả rông và cho ăn Ngô, sắn, khoai hoặc tự kiếm ăn. Do vậy thịt rất săn chắc, ngọt thơm, ăn miếng mỡ không thấy ngán. Sau khi mổ lợn, thịt ba chỉ, thịt vai, thịt mông được cắt thành từng khổ ngắn - dài tủy theo loại thịt. Sau đó đến giai đoạn tẩm ướp thịt gồm các gia vị sau: lá mắc mật, quả mắc khén, gừng ớt bột và muối.




Hơi nóng của bêp củi làm cho làm cho miếng thịt săn lại, thời gian hun khói phụ thuộc vào độ dày mỏng của miếng thịt và ngọn lửa.

Món thịt lợn sấy (xông khói ) với miếng thịt gần như đã chín từ bên ngoài vào bên trong, xé ra có màu hồng đào. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm và mùi thơm đặc trưng.



Sau khi thịt đã đạt được độ khô mong muốn, cho thịt vào chõ xôi đồ tiếp trong vòng 1 tiếng nữa, đồ thịt lên như vậy là để bảo quản thịt được lâu, tránh bị mốc và quan trong hơn là đảm bảo thịt chín kỹ 100%, sau này có thể lấy dùng ăn ngay, không cần phải nấu nướng lại nữa.

Cách ăn & sử dụng thịt lợn khô.
Cho vào lò vi sóng để khoảng từ 3 đến 5 phút.
Hấp, cho thịt vào chõ xôi hấp khoản từ 3 đến 4 phút. Cách này khi ăn thịt sẽ mềm hơn không khô như lò vi sóng.
Nướng bằng cồn như nướng mực khô. Tuy nhiên cách này thịt ít nhiều bị mất hương vị ăn không ngon.
Còn cách làm của người Dân tộc là: là lấy miếng thịt khô dùi vào tro nóng khoảng 15 phút, lấy ra cho lên thớt dùng chày đập cho thịt tơi đều, xé nhỏ, xếp lên mâm. Chén thôi, thèm quá!!!!

Đúng giống thịt lơn đen của người Thái Tây Bắc