Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Và Quản Lý Nhà Hàng

ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP và QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

1. Giới thiệu chương trình.

Nghề Đầu bếp và quản lý nhà hàng phù hợp với những học viên có niềm đam mê nấu ăn và có ý định mở tiệm kinh doanh trong gia đình hoặc quản lý cho các khách sạn, nhà hàng.

Chương trình đào tạo rất gần gũi , phù hợp với thị trường lao động ở Đồng Nai. Học viên nghề bếp có việc làm trên 90% sau khi tốt nghiệp, được làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, ổn định.

Khi học tại Rosa học viên sẽ được

- Đãm bảo học viên ra trường, tay nghề cao.

- Phòng học thoáng mát, tiện nghi, trang thiết bị hiện đại.

- Giáo viên, chuyên gia, nhiệt tình giàu kinh nghiệm.

- Chương trình học mới phù hợp với thị trường.

- Có ký túc xá cho sinh viên ở xa, miễn phí cho bộ đội xuất ngũ.

- Dạy nghề miễn phí cho người bộ đội xuất ngũ, khuyết tật, trẻ em mồ côi, người hưởng bảo hiểm thất nghiệp. 

2. Thời gian học và thi.

- 6 tháng / 432 Tiết - Sáng hoặc tối 2 - 4 – 6 và 3 - 5 - 7

3. Học phí: 

- 10.000.000 vnđ ( chưa bao gồm nguyên liệu, Chi phí nguyên vật liệu đóng với lớp mỗi ngày khoảng 10.000 - 15.000 vnđ )

4. Chứng chỉ:

- Do tổng cục dạy nghề quốc gia cấp ( có giá trị trên toàn quốc và có thể nấu ăn ở nước ngoài )

5. Đào tạo riêng.

- Trong trường hợp học viên không học trọn khóa mà chỉ học theo từng chủ đề thì học viên sẽ được học các lớp sau

Nội dung đào tạo

I - Bếp Việt Nam

​ 

1. Giò Heo Giả Cầy  - Heo quay hon
2. Bao Tử Phá Lấu  - Vịt nấu chao
3. Cá nấu riêu  - Cà ry gà nam bộ
4. Lẩu lươn chua cay  - Lươn xào lăn
5. Cơm hến - Đậu phụ nấu chuối xanh
6. Lẩu mắm  - Cháo cá rau đắng
7. Gỏi bưởi - Gà nướng muối ớt
8. Gỏi cá điêu hồng  - Nem nướng ninh hòa
9. Gỏi hành hương  - Cơm âm phủ
10. Cá lóc rô ti mắm nêm  - Xôi chiên phồng
11. Chả cá lã vọng - Cơm hấp lá sen
12. Kiểm tra

II - Bếp gia đình - văn phòng

1. Cách Làm Một Số Loại Nước Chấm. Luyện Kỹ Năng Băm_Thái
2. Ba chỉ quay chảo, Bông Bí xào tỏi. Chả cá thác lác chiên, Canh cải bẹ xanh
3. Cá Kho tộ , Canh chua cá Thập cẩm.  Rau củ xào ngũ sắc
4. Cánh gà chiên nước mắm_Rau bó xôi xào bò_Canh Legim sườn
5. Cá lóc chiên sả , Mực xào chua ngọt, Canh thác lát khổ qua
6. Gà kho sả ớt, Bầu xào trứng, Canh khoai mỡ tôm thịt
7. Cá thu nhật kho sốt cà, Đậu bắp nhồi thịt, Canh măng chua
8. Gà rô ty, Salad dầu giấm, Canh khổ qua dồn thịt
9. Mắm chưng, Rau muống xào tỏi, Cốt lếch ram, Canh cua rau đay
10. Khô đù cháy tỏi, Sườn xào chua ngọt, Canh chua rau muống
11. Tép ram thịt, mắm kho quẹt & rau luộc thập cẩm, Canh măng giò heo
12. Thịt kho tàu, Dưa giá, Thịt kho tiêu, Canh cá nấu riêu

III - Bếp điểm tâm

1. Xíu mại - Cháo trắng, dưa mắm hột vịt muối
2. Xôi đậu phộng - Bún riêu
3. Cơm tấm, sườn bì chả - Há cảo
4. Nui xào bò-Bánh mì – heo quay
5. Mì ý bò bằm - Cháo lòng
6. Bò kho - Bún thịt nướng
7. Hủ tiếu nam vang - Mì hoành thoánh
8. Bún bò giò heo - Xôi mặn
9. Cơm chiên dương châu - Bánh canh giò heo
10. Phở bò - Bánh ướt thịt nướng
11. Bò beefsteak trứng ốp la - Bò lúc lắc hạt điều
12. Kiểm tra

 IV - Bếp tiệc cưới 1

1. Súp cay tứ xuyên - Gỏi rau nhút hải sản.
2. Chả phụng - Cà ri dê
3. Lẩu hải sản sa tế - Súp hải sản nấu nấm
4. Gỏi bò nướng - Cá chẽm hấp kỳ lân
5. Hải sản carry xanh - Lẩu gà chua cay
6. Mì Vịt tiềm - Gỏi bưởi
7. Chả đùm - Khoai môn bọc tôm chiên
8. Bò tân tiến - Lẩu nấm gà
9. Cary Hải sản - Gỏi đu đủ thái lan
10. Nghêu chiên sốt cay - Cua sốt ớt singapore
11. Cơm hấp lá sen - Bao tử hầm tiêu
12. Kiểm tra

 V - Bếp tiệc cưới 2

1. Mì vịt tiềm - Gỏi tôm củ sen hạnh nhân
2. Ốc nhồi hấp sả - Hột vịt lộn chiên giòn sauce me
3. Xôi cuộn giấy bạc - Sườn nường chao
4. Sườn non hầm tương quế lâm - Lẩu hoa đồng nội
5. Súp trứng cút - Gỏi ngũ sắc
6. Gà rang muối - Bò sauce thái
7. Ếch xào lăn - Lẩu lươn chua cay
8. Tôm rang kim sợi - Cá hấp Hồng Kong
9. Gỏi sò huyết - Chả giò Hải sản
10. Tôm sauce chanh dây - Bắp bò hầm tiêu xanh.
11. Lẩu Thái - Gỏi xoài tôm khô bắc thảo
12. Kiểm tra​

VI - Bếp tiệc cưới 3 ( 12 buổi, 2 món/buổi - 1.500.000đ ) 

1. Bắp bò trộn cải mầm - Giò heo hải sâm
2. Chả mè - Cá chẽm hấp triều châu
3. Súp bào ngư nấu cua - Gà ta bó xôi
4. Hải sâm gân nai xào nấm bạch linh - Vịt quay me + bánh bao
5. Lẩu cá thác lác - Bò tái chanh
6. Tôm cuộn hoành thánh - Gà ác tiềm thuốc bắc thố
7. Súp bóng cá bát trân - Cá sapa nướng dầu dấm
8. Hải sâm cải xanh đông cô - Thỏ sốt rượu vang + bánh mì
9. Xôi hạt sen - Sò điệp chiên giòn
10. Gỏi rau cau - Cá tai tượng chiên xù
11. Súp tôm sò điệp - Tôm tiềm thuốc bắc
12. Kiểm Tra

​ 

VII - Bếp tiệc cưới 4 ( 12 buổi, 2 món/buổi - 2.000.000đ )

1. Cơm chiên tơ hồng - Lẩu đầu cá hồi
2. Bò cuộn pho mai đút lò – Lẩu tôm thái lan
3. Càng cua bách hoa - Cá điêu hồng hấp hồng kông
4. Gỏi miến thái lan - Cơm chiên hải sản hấp lá sen
5. Súp hải sản đặc biệt - Lưỡi, bao tử nầu đậu
6. Cua lột chiên quê - Lẩu cá lăng
7. Heo sữa quay
8. Gà nấu Siu - Sườn nướng Kinh Đô
9. Gà Hấp muối - Gà tiềm ngũ quả
10. Chả giò hoàng kim - Lẩu Nấm Miso
11. Giò heo giả cầy - Cá chiên sốt cam
12. Kiểm Tra

VIII - Bếp Âu

1. Xúc xích xào nho - Cá lăn bột chiên xù
2. Gà nướng thổ nhĩ kỳ - Cá sốt kem bơ, chanh, thì là
3. Gà hầm rau củ - Sandwich cá ngừ
4. Mì ý sốt bò bằm - Mì ý hải sản
5. Bánh Choux à la cream - Thăn ngoại bò úc với sốt tiêu xanh
6. Xà lách nui trộn jambon - Thăn heo đút lò sốt nho
7. Xà lách Nga - Thăn heo sốt nâu
8. Gà nướng lá thơm - Xà lách khoai tây
9. Gà cuộn bacon, bó  xôi - Sườn nướng barbecue
10. Pizza Jambon – Hambuger
11. Sườn cừu với sốt vang đỏ - Súp bò hungari
12. Kiểm tra

IX - Tỉa rau củ 1

1. Con bướm, hoa xiên
2. Hoa ly kiểu 1, hoa ly kiểu 2
3. Hoa hồng khối, hoa hồng cà chua
4. Thiên nga, hoa cúc
5. Bồ câu, lưới cá
6. Hoa hồng nụ, tỉa bưởi
7. Cá sấu, hoa bí đỏ
8. Thiên nga, hoa cúc
9. Cá chép
10. Đầu phụng
11. Con tôm, dưa tết
12. Kiểm tra

X - Tỉa rau củ 2

1. Tỉa cà rốt: chùa thiên mụ - đôi thiên nga
2. Tỉa ông già câu cá & lưới cá
3. Tỉa giỏ hoa bí
4. Tỉa dưa hoa hồng búp
5. Tỉa dưa dạng lồng đèn
6. Tỉa dưa: hoa tường vi
7. Tỉa dưa: hoa thược dược
8. Vẽ & cạo vỏ dưa: cá chép
9. Vẽ & cạo vỏ dưa: chữ "An Khang Thịnh Vượng"
10. Tỉa bí: Đại bàng
11. Tỉa bí: đầu rồng
12. Kiểm tra cuối khóa

XI - Quản lý bếp 1

1. Tính khẩu phần và thực hiện khẩu phần tương đối
2. Phong thủy bếp
3. Thực hành quy trình bếp
4. Lựa chọn, bảo quản thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm
5. Các nguyên tắc và phương pháp nấu ăn
6. Các hoạt động nhà bếp
7. Văn hóa ẩm thực Việt Nam (3 miền)
8. Kỹ năng chặt bằm , xốc chảo
9. Khái niệm dinh dưỡng hợp lý
10. Tổng quan kỹ thuật chế biến món ăn hoặc: Giới thiệu nghề nấu ăn chuyên nghiệp
11. Xu hướng ẩm thực toàn cầu (việt – á - âu)
12. Thi hết môn

XII - Quản lý bếp 2

1. Cơ cấu và sơ đồ tổ chức khách sạn nhà hàng
2. Lập kế hoạch phục vụ tiệc lớn và bên ngoài
3. Nghiệp vụ lễ tân và chăm sóc khách hàng
4. Quản lý và bố trí nhân sự
5. Marketing quán
6. Các tiêu chuẩn trong bảo quản thực phẩm
7. Xây dựng thực đơn (menu)
8. Tính giá thành sản phẩm
9. Vệ sinh, bảo quản dụng cụ và bày bàn tiệc
10. Kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ ăn, đồ uống
11. Tổng kết báo cáo, kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị và quản lý thiết bị dụng cụ.
12. Kiểm tra cuối khóa

​6. Hình ảnh

​