Tiết canh lợn-có phải món ăn tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm bệnh?

Hầu hết các gia đình ở nông thôn nước ta đều nuôi lợn. Mỗi khi nhà có việc ăn uống hoặc trong những dịp hội hè, đình đám, lễ tết bà con thường giết lợn và món ăn được nhiều người ưa thích vẫn là món tiết canh. Không chỉ dân nhậu nhẹt thích ăn tiết canh lợn mà nhiều người không biết uống rượu và cả phụ nữ nữa cũng thích ăn món ăn này. Đây là món khoái khẩu phổ biến trong nhân dân từ lâu đời. Quả thật món tiết canh lợn ăn ngon và hấp dẫn, có hương vị độc đáo, nhưng về mặt vệ sinh phòng bệnh nó là món ăn sống không an toàn, nếu ăn phải tiết những con lợn bị bệnh rất nguy hiểm. Nhiều bệnh truyền nhiễm của loài lợn có thể lây từ lợn ốm sang nguời qua thịt, lòng chưa nấu chín kĩ và máu tươi của con vật, trong đó có bệnh liên cầu khuẩn lợn và bệnh giun xoắn là hai bệnh có thể làm chết người. [b]Bệnh liên cầu khuẩn lợn (Streptococcus suis)[/b] Hiện đàn lợn nước ta đang mắc một số bệnh truyền nhiễm nguy hiểm, trong đó có bệnh liên cầu khuẩn có thể lây sang người. Theo báo cáo của Viện các bệnh truyền nhiễm và nhiệt đới quốc gia, từ đầu năm 2007 đến cuối tháng 7-2007 viện này đã nhận 22 bệnh nhân mắc bệnh liên cầu khuẩn lợn vào điều trị, hầu hết rất nặng và đã có hai người tử vong. Như vậy, bệnh liên cầu khuẩn lợn đang là mối đe doạ thực sự đến sức khoẻ của nhân dân. Đây là một bệnh truyền nhiễm rất nguy hiểm lây từ lợn sang người. Thủ phạm gây bệnh loại cầu khuẩn có tên là Streptococcus suis, loại cầu khuẩn Gram dương, thường đứng thành đôi hoặc xếp chuỗi dài rất hay gặp ở loài lợn. Thông thường nhiều con lợn vẫn mang vi khuẩn này ở tổ chức amiđan và đường hô hấp trên, nhất là ở mũi, nhưng không gây bệnh. Đó là những con lợn mang vi khuẩn không có triệu chứng. Gặp điều kiện thuận lợi nào đó, những vi khuẩn tưởng như vô hại này đột biến trở thành những chủng có độc lực cao, gây bệnh giết chết lợn và lây bệnh cả sang người. Các thể bệnh nặng do Streptococcus suis gây ra cho loài lợn có nhiều. Thể bệnh nguy hiểm thường gặp nhất là viêm màng não với các dấu hiệu bệnh lí rất nặng, co giật và chết rất nhanh. Các thể nhiễm khuẩn huyết, viêm nội tâm mạc, viêm phổi ... do Streptococcus suis đều rất nặng, làm lợn chết nhanh chóng. Điều đáng ngại hơn cả là bệnh liên cầu khuẩn lợn có thể lây từ đàn lợn sang người, gây bệnh nặng chết người. Người bị lây bệnh này do tiếp xúc với lợn bị bệnh, với thịt lợn và sản phẩm của lợn bị bệnh, do ăn phải thực phẩm nhiễm Streptococcus suis, đặc biệt là món tiết canh. Trong số những người mắc bệnh liên cầu khuẩn lợn vào điều trị tại Viện các bệnh truyền nhiễm và nhiệt đới quốc gia có nhiều người đã ăn tiết canh lợn. Rõ ràng việc giữ gìn vệ sinh ăn uống không tốt, ăn phải thức ăn nhiễm Streptococcus suis là một nguyên nhân lây bệnh quan trọng. Vi khuẩn Streptococcus suis phát triển thuận lợi ở nhiệt độ bình thường, nhất là ở nhiệt độ nóng trên 37-38 độ C mùa hè, do đó thức ăn, nước uống giữ gìn không cẩn thận rất dễ bị nhiễm khuẩn, đặc biệt là thịt lợn, các thức ăn chế biến từ lợn như lòng lợn, tiết canh, các thức ăn nguội làm sẵn bày bán ở vỉa hè, chợ ... còn nguy hiểm nữa là rất dễ bị bệnh tiêu chảy cấp hoặc là bị khuẩn tả xâm hại... [b]Bệnh giun xoắn (Trichinella spiralis)[/b] Đây là bệnh giun đặc biệt nguy hiểm vượt hẳn ra ngoài giới hạn các bệnh giun sán thông thường. Nó cũng là bệnh giun duy nhất gây sốt cao kéo dài ở giai đoạn đầu có thể làm người ta nhầm với các bệnh nhiễm khuẩn nặng như thương hàn, sốt rét... Giun xoắn (Trichinella spiralis) rất nhỏ, mắt thường khó nhìn thấy. Thường con đực chỉ dài 1,4 – 1,6 mm, chiều ngang 40 micromet; giun cái lớn hơn dài 3-4 mm, ngang khoảng 60 micromet. Chúng sống chủ yếu trong ruột non một số súc vật, đặc biệt là loài lợn. Những ấu trùng này theo máu đi khắp cơ thể rồi dừng lại ở các cơ và thành kén trong các cơ. Trong kén này (còn gọi là bào nang) có một ấu trùng cuộn tròn lại sống rất dai dẳng. Người mắc bệnh giun xoắn chủ yếu là do ăn phải thịt lợn bị nhiễm giun xoắn nấu chưa chín, nhất là món lòng lợn luộc chưa kĩ, món tiết canh vì trong thành ruột non và máu nhưng con vật này có rất nhiều giun xoắn và ấu trùng. Đây là một bệnh nặng, khó chữa, dễ làm chết người; Tốt nhất không nên ăn tiết canh, lòng lợn, thịt lợn chế biến chưa chín, không bảo đảm vệ sinh. Đặc biệt tiết canh là một món ăn sống, chứa quá nhiều nguy cơ tiềm ẩn, chúng ta cần dứt khoát từ bỏ.