Cách làm chocolate đơn giản đảm bảo hương vị? Từ nguyên vật liệu phổ biến

Cho em hỏi cách làm chocolate mí, đại loai em chỉ biết nấu chẩy ra xong thêm bơ sữa rồi để đông lại, hì hì, còn fải lăn bột thế nào nữa ấy thì phải

Cảm ơn các bác đã chỉ dẫn
 |  Xem: 256.442  |  Trả lời: 8
Ngày gửi: 16/01/2008 - 18:29  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (8)

Hướng dẫn làm Socola cho Valentine nào

1 Vài lưu ý về Socola nè

- Nước rất nguy hiểm cho sôcôla, chỉ một giọt nước rơi vào cũng sẽ làm cho sôcôla (hay kẹo sữa mềm) của bạn bị ảnh hưởng đến chất lượng hay bị sủi bọt, bề mặt sẽ bị sần sùi không đẹp.
Đừng rửa khuôn đổ sôcôla bằng xà phòng! Xà phòng sẽ làm mất độ trơn của khuôn và sẽ khó khăn hơn khi lấy sôcôla ra khỏi khuôn. Bạn cũng phải nhớ lau khuôn thật khô sau khi rửa.
- Nếu khuôn có dạng cây hay ống, hãy xoa một lớp thật mỏng dầu thực vật lên khuôn.
Để sôcôla đông cứng lại nhanh hơn, hãy đặt nó vào trong khay chứa thức ăn hay rau của tủ lạnh vài phút. Khi làm xong rồi cũng nên đặt vào tủ lạnh để giữ cho bề mặt sôcôla được bóng mịn.
Khi lấy sôcôla ra khỏi khuôn sau khi nó đã cứng, chỉ cần đặt khuôn trên bàn dốc cho sản phẩm tự trượt ra khỏi khuôn.

Bắt đầu nào

»- Khuôn: Ra Hàng Thiếc (tầm 5->15k 1 khuôn tùy kích cỡ) ko thì dùng khay đá hoặc các khuôn đá lớn trong siêu thị
(Lên siêu thị hỏi mua khay nước đá ấy, có đủ loại cả trái tim ^^)


(Khuôn tự tạo)


»- Nguyên liệu :


- 1 thanh chocolate đen càng đắng càng tốt


- 1 túi sữa tươi (hộp cũng được nhưng nhớ là không đường)
- 1 thỏi bơ
- 1 cuộn giấy bạc để bọc đồ ăn

»- Cách làm:



- Băm thật nhỏ thanh sôcôla ra (băm càng vụn càng tốt) rồi cho vào trong khuôn; cho vài thìa sữa vào khuôn rồi lấy đũa trộn thật đều (cho sữa chỉ đủ để làm ẩm sô cô la, chỉ cho thật ít, không nên cho nhiều, nếu ko sô cô la của bạn sẽ bị mềm oặt và mất độ cứng)

- sau đó cho vào nồi có nước sôi trên bếp, bật lửa thật nhỏ lấy đũa trộn và khuấy đều, cho đến khi sô cô la ở đáy bắt đầu chảy, thì để ra ngoài, lấy đũa trộn, và cắt bơ cho vào (cái này cũng tùy bạn chọn, nhưng cho bơ vừa vừa thôi kẻo ngấy, bơ cũng có chất kết dính và làm cứng chocolate, nhưng ko nên cho quá nhiều, với 1 thỏi sô cô la to thì khoảng 2 ngón tay cái là đủ);

(Nếu bạn không có nồi hấp cách thủy, có thể dùng nồi thường, đổ nước sâm sấp đáy nồi, trong đặt một cái bát hay đĩa và đặt tô đựng sôcôla lên trên, đun cho nước nóng gần sôi (đừng để nước sôi sùng sục nhé!). Có một vấn đề quan trọng là nước có thể rơi vào sôcôla, nhưng vậy sẽ làm hỏng sôcôla, nên bạn phải hết sức cẩn thận khi dùng nồi hấp cách thủy. Nên mở nắp để nước không đọng lại bên trên và rơi trở lại vào sôcôla)

- Dùng đũa trộn đều sô cô la và bơ, rồi cho lên bếp đun tiếp, vẫn lửa nhỏ; đến khi sô cô la chảy ra và bắt đầu láng thì tắt bếp và bắc ra, tiếp tục dùng đũa khuấy đều cho mặt láng mịn, sau đó đổ lên khuôn, lưu ý ở bước này ,nếu khuôn bằng nhựa thì phải lót giấy bạc ở dưới trước rồi mới đổ socola lên không đến lúc nó cứng bám chắc khỏi nhấc ra luôn

- Thế là sô cô la của bạn đã hoàn thành, bạn chỉ việc cho vào tủ lạnh. Để tầm 15-20' hoặc lâu hơn cho chắc ăn là sô cô la đã đông và cứng lại (để ngăn đá); dùng dao nhấc sô cô la ra, sau đó dùng dao để gọt, tỉa những phần rườm rà nếu cần.
- Dùng giấy bạc gói lại để chỗ thoáng mát


Cách viết chữ:

- nguyên liệu sử dụng: sô cô la trắng
- Cách làm:
tương tự như làm sô cô la đen, các bạn tán và băm thật nhỏ sô cô la trắng, sau đó không cần phải cho vào khuôn, nếu có 1 cái xoong con con thì tốt, các bạn cũng cho sô cô la trắng vào, cho sữa trộn đều, vì đây là viết chữ nên các bạn có thể cho thật nhiều sữa tùy ý mình, miễn là đừng nhiều quá mà thành toàn sữa luôn thì chán; cho lên bếp và đun, cho đến khi sô cô la chảy ra, các bạn cũng cho bơ vào và cho thêm 1 chút sữa, khuấy đều đến khi sô cô la chảy hoàn toàn. Các bạn có thể dùng giấy bạc hoặc ni lông dày, đổ sô cô la vừa khuấy xong (nên để hơi nguội chút) lên đó; bọc lại thành hình phễu, quấy thật chặt ở phần đuôi, sau đó bạn dùng kéo cắt 1 phần nhỏ ở đầu, và như viết chữ lên bánh kem, các bạn cũng viết theo kiểu đấy ^^ ko thì nếu thik các cái xoắn xoắn thì mua trên hàng thiếc mấy cái nụ phun kem cũng đẹp lắm




Làm rất đơn giản và cũng khá rẻ lại rất ngon



Ngoài ra Tớ có món này, không biết có đúng loại bạn cần không

Chocolat tươi kiểu Pháp (truffes au chocolat noir)

Cho 4người.

Nguyên liệu:
100g chocolat đen loại 70%
4 thìa bột cacao
50g đường
50g bơ
1 quả trứng thật tươi
2 thìa sữa (loại thìa ăn súp í)

Bẻ chocolat thành miếng nhỏ (càng nhỏ càng tốt)
Cho chocolat, đường, sữa và bơ vào một cái nồi. Đun lửa nhỏ, quấy đều cho đến khi các thành phần quyện thật mượt vào nhau. Nhấc nồi ra.
Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trên, khuấy nhanh tay.
Chờ cho hỗn hợp nguội bớt thì cho vào tủ lạnh để khoảng 1h

Đổ bột cacao ra đĩa.
Hỗn hợp đã để lạnh lấy ra
nặn thành từng viên rồi lăn qua đĩa cacao (khi nặn nhớ làm nhanh tay)
Sau đó cho vào tủ lạnh, chờ thêm 1h nữa là được.

Món này ăn lạnh.

Chúc bạn thành công!

Tham gia chương trình "Đối tác tri thức" tại Hỏi đáp của Vatgia.com để được sử dụng chữ ký dưới mỗi câu trả lời của bạn 

Ngày gửi: 16/01/2008 - 19:28
Muốn làm chocolate em phải mua chocolat nguyên chất, có thể tìm mua ở:
1.Chợ, chợ nhỏ thì chắc là ko có rồi E chịu khó vào mấy chợ lớn lớn vd như tân định - tân bình v.v... Nhà ss ở Bình Thạnh nên ss mua ở chợ Bà Chiểu. Em dạo vào mấy cái hàng bán trà - cafe - cacao trong chợ hỏi bột làm chocolat, ng` ta sẽ chỉ cho em
2.Siêu thị. Em có thể mua chocolate cứng để làm bánh tại siêu thị tầng 3 Diamond. Em dạo quầy bán chocolat đó, tìm thì sẽ thấy 1 loại nó bảo là dành cho làm bánh, ss nghĩ loại đó sẽ ok.

Sau khi mua xong thì mang về nhà, đối với socola bột mua ở chợ thì em bỏ sữa đặc vào và nấu lên (hoặc thử bỏ vào lò viba xem sao) nếu nó chảy ra thì ok rồi. (Hồi đó ss làm chưa có viba, nên ss phải bỏ thêm nước nếu ko cháy chảo. Kết quả là nó cũng chảy ra mà cứ dẻo dẻo chứ ko chịu đông lại
Đối với chocolate thỏi cứng cũng tương tự vậy thôi.

Nói chung món này ko có công thức chính xác đâu em, ss vừa làm vừa lôi ra nếm Đến lúc ok nấu xong là ss no luôn và mấy tháng sau ko dám ăn chocolat vì nếm ngán tới cổ luôn rồi hehe...

Post cho em mấy cái hình làm chocolat nè

http://anhso.net/data/23/Shubeo//436650_imgl213522.gif

Đun chocolate chảy ra nè
http://anhso.net/data/23/Shubeo//436647_imgl243153.gif [/blue

Trong này ng` ta nấu lỏng chocolate = cách đun nước sôi rồi bỏ cái thau chocolate vào Cách này cũng ok đó nếu em ko có viba. Hình thứ 1 ở dưới là cách làm chocolate sữa :)
Ngày gửi: 16/01/2008 - 19:32
Bạn có thể tham khảo thêm ở đây nhé !http://www.belcholat.com.vn/news/?656=2004&658=33&654=4
Ngày gửi: 16/01/2008 - 19:41
Cách làm Socola :

Step 1: Bước ra chợ (thì phải mua đồ về rồi mới lèm đc chứ ạ )
- Hỏi mua sôcôla thô, níu người ta hok hỉu thì bảo là sôcôla loại để về nhà nấu lên làm í, khoảng 10K một lạng, chừng đấy đủ cho "2 người" ăn roài
- Ngoài ra phải mua một hộp sữa đặc + vài cái khuôn nữa, loại khuôn rau câu í, khoảng 5 hay 6K thôi.

Step 2: Lăn vào bếp (chuẩn bị tinh thần đi pà kon)
- Thái nhỏ sôcôla thô ra, sau đó hấp cách thuỷ.
- Trộn vào sôcôla khoảng 1 muỗng canh dầu ăn nhá, vừa trộn vừa khuấy đều tay.
- Sữa đặc cho chừng 2 muỗng canh hoặc hơn (tuỳ vào khẩu vị của bạn và tuỳ vào loại sôcôla mà bạn mua nữa) vào một cái chén, đổ nước sôi vào (càng ít càng tốt, mà thôi khỏi luôn cũng được ) khuấy đều rồi cho vào hỗn hợp sôcôla luôn, cũng vừa cho vừa khuấy đều tay ấy.
- Tiếp tục khuấy đến khi nào trông sôcôla thật mịn, không còn lợn cợn nữa thì để lửa riu riu rùi đổ vào khuôn, để nguội sau đó cho vào tủ lạnh, thế thoai .

Step 3: Thành phẩm
- Lấy sôcôla ra khỏi khuôn và gói giấy bạc sau đó cho vào hộp quà

Step4: Chiến đấu
- Mang đi tặng, rùi cùng đem ra mổ xẻ chiến lợi phẩm
Ngày gửi: 16/01/2008 - 19:43
Một cách làm dễ dàng của teen nhá!!!
Bạn cần:
2 phong sochola nâu (loại rẻ cũng được nhé ~20-30k) và một phong sochola trắng (~30k).1 tấm bìa cứng cỡ 20 x 20 cm. 1 tấm bìa dài 40cm. 1 tấm giấy bạc cỡ 25x 25 cm (nhớ rửa sạch) và một cuộn băng dính.
Cách làm như sau:

1. Vẽ hình trái tim lên tấm bìa cứng, cắt hình trái tim và dán băng dính. Cuộn bìa theo hình trái tim và dính lại.
2. Đặt tấm giấy bạc vào trong hộp hình trái tim.
3. Bẻ nhỏ sochola ra và cho lên nồi.
4. Đổ sochola nóng vào hộp hình trái tim rồi để nguội.
5. Nhẹ nhàng nhấc miếng sochola ra khỏi hộp.
6. Làm tương tự với sochola trắng nhưng cho vào túi ni lông. Cắt miệng túi và vẽ hình hoặc viết chữ lên miếng sochola.
Có rất nhiều mẫu đẹp, bạn có thể tham khảo ở các web nhưng luôn nhớ phải sáng tạo hơn nha ^_^! Như vậy là bạn đã làm được một món quà đặc biệt dành tặng một nửa và những kẻ sắp được lên chức "một nửa" của bạn rồi! Chúc bạn thành công!!


Cách 2 :
Thái nhỏ sôcôla thô ra, sau đó hấp cách thuỷ. Nhiều bạn không biết hấp cách thuỷ là thế nào, thôi để tớ nói luôn nhé. Pà kon dùng cái nồi mà mama chưng mắm hoặc hấp bánh bao í, đổ nước vào ngăn dưới, còn sôcôla thì cho vào một cái tô (tô thuỷ tinh thì sôcôla sẽ mau chảy hơn) rồi đặt vào ngăn trên, cứ thế mà bật lửa.

- Trộn vào sôcôla khoảng 1 muỗng canh dầu ăn nhá, vừa trộn vừa khuấy đều tay.

- Sữa đặc cho chừng 2 muỗng canh hoặc hơn (tuỳ vào khẩu vị của bạn và tuỳ vào loại sôcôla mà bạn mua nữa) vào một cái chén, đổ nước sôi vào (càng ít càng tốt, mà thôi khỏi luôn cũng được) khuấy đều rồi cho vào hỗn hợp sôcôla luôn, cũng vừa cho vừa khuấy đều tay ấy.

- Tiếp tục khuấy đến khi nào trông sôcôla thật mịn, không còn lợn cợn nữa thì để lửa riu riu rùi đổ vào khuôn, để nguội sau đó cho vào tủ lạnh, thế thôi
Ngày gửi: 06/02/2009 - 09:14
Làm Sô cô la là lạ có nhân đây

Thanh chocolate nhân bánh qui và mứt quả khô

Mình thường làm một mẻ với 500g chocolate chips, hơi ngọt quá, nếu muốn ít ngọt thì chọn loại semisweet baking chocolate . Mứt thì có thể có thể chọn mứt táo ta, mứt mận khô, kho khô đen, mình thường dùng quả mận cali khô (california pitted prunes) hoặc túi quả khô tổng hợp có bán ở siêu thị.

Nguyên liệu:

250g chocolate chip hoặc chocolate sữa
115g bánh qui bơ
115g mứt quả khô
50g bơ nhạt
Một chút bột ca cao Dutch process cocoa

Bánh qui bơ cho vào cái túi nilon dày, dùng cái chai lăn qua lăn lại cho vụn ra
Mứt quả thái vụn như hạt lựu
Nung chảy chocolate bằng một cái bát đun cách thuỷ trên nồi nước sôi, cho bơ vào cùng, dùng thìa gỗ quấy cho tan chảy quyện vào nhau.
Đun nhỏ lửa, cho vụn bánh và quả khô đã thái vào trộn đều.
Trút hỗn hợp này vào khay có lót giấy bạc (mình toàn dùng cái nắp hộp bìa cứng), dùng thìa miết cho bằng mặt.
Cho khay vào tủ lạnh để cho nó đông lại, cỡ chừng 2 tiếng gì đó.
Lấy miếng kẹo ra, dùng dao sắc thái thành 12 thanh
Rắc bột ca cao lên các thanh kẹo sao cho bột ca cao phủ kín các mặt.
Các mẹ cũng có thể gói từng thanh lại bằng giấy in hoa cho đẹp.
Kẹo này không có phụ gia, nên dễ tan chảy lắm nhé. Phải để tủ lạnh cho mát.

Tác phẩm cuối cùng đây

Ngày gửi: 05/02/2010 - 09:24

1. Tán nhỏ sôcôla

Thông thường, những thỏi socola nguyên chất rất cứng. Làm thế nào để tán nhỏ nó ra một cách thuận tiện nhất cho việc đun chảy? Bạn hãy dùng một chiếc dao răng cưa để thái nhỏ. Nhớ là đặt nghiêng dao khi thái, để socola cứng có thể đuợc cắt thành những mảnh vụn.








2. Đun chảy socola

Có nhiều cách để làm socola chảy thành dạng sánh, nhưng quan trọng là làm sao để socola khi chảy ra phải thật mịn, không bị xuất hiện những hạt bột socola bị đọng lại. Điều này đòi hỏi đôi bàn tay khéo léo và sự điều khiển nhiệt độ thành thạo. Bạn có thể bỏ socola đã tách vụn vào lò vì sóng và quay ở nhiệt độ thấp từ 30 giây đến 1 phút.







Một phương pháp khác là hấp cách thủy. Bạn đun nước cho sôi rồi vặn nhỏ lửa, để nước sôi liu riu trên bếp. Cho socola đã bào nhỏ vào một cái rây, bên dưới là bát đựng (có thể lấy bộ lọc trà để thực hiện), rồi đặt vào nước đang sôi nhỏ. Liên tục dùng thìa để đảo và dằm cho socola cho đến khi socola chảy hết.






Socola sau khi đun chảy vẫn bị lắng cặn và có hạt là dấu hiệu bạn đã để nhiệt độ quá cao khi thực hiện. Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn phải bỏ hoàn toàn mẻ socola đó đi. Hãy khắc phục bằng trộn cùng chỗ socola đó với một ít bơ. Để vào lò vi sóng ở nhiệt độ thấp trong khoảng 30 giây, sau khi lấy ra, socola cũng bạn vẫn đạt tiêu chuẩn mịn và sánh.





Một hỗn hợp socola hoàn hảo để làm bánh cần đạt yêu cầu mịn, sánh và óng, không bị lắng cặn hạt. Nếu như có trộn bơ, sữa hay kem vào socola thì đòi hỏi hỗn hợp cuối cùng phải được trộn đều với nhau, để socola chuyển sang một màu nâu nhạt hơn màu gốc.





3. Các thao tác với socola

Socola dạng sánh có thể trộn với kem sữa tươi đã đánh bông để làm kem cho bánh socola, để bắt thành hình hoa trang trí, và đặc biệt là để viết chữ lên mặt bánh.





Sau khi đun chảy socola nguyên chất hoặc đã trộn với kem sữa tươi, ngay khi hỗn hợp còn sánh và ấm, hãy tiến hành phết kem, bắt hoa và viết chữ, vì nếu không, socola sẽ đông lại rất nhanh.





Những dòng chữ mảnh dạng như Happy birthday sẽ được thực hiện rất dễ dàng nếu bạn nắm được bí quyết. Hãy đổ socola khi còn ấm vào một chiếc lọ nhỏ có nắp nhọn (dạng như thuốc tra mắt). Sau đó, bạn chỉ cần thao tác như đang viết bình thường với một cây bút có mực bằng socola. Nhớ là bóp nhẹ vào lọ đựng trong quá trình viết để socola ra đều, dòng chữ của bạn sẽ đẹp hơn.


Ngày gửi: 18/12/2011 - 20:41

Mua bộ làm chocolate hàn quốc ih, iu lắm ih, lại dễ làm nữa.

Link của shop này: http://chocolate4valentine.info/

Ngày gửi: 14/01/2012 - 03:21
Trả lời

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(2 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
Quảng cáo