Sữa nước, sữa tươi, sữa chua uống - loại nào tốt cho bé?

Hiện nay, sữa và các sản phẩm từ sữa phổ biến và là thực phẩm không thể thiếu trong quá trình chăm sóc bé. Tuy nhiên với quá nhiều loại sản phẩm trên thị trường, để có hiểu biết đúng và chọn cho con loại sản phẩm phù hợp cũng là một việc đau đầu.

1. Sữa chua hay váng sữa

- Sữa chua được coi là "thưc phẩm vàng", rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho trẻ nhỏ nhờ cung cấp lượng lớn vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp kích thích và hỗ trợ hấp thu. Theo khuyến nghị, các bé nên ăn sữa chua hàng ngày, từ 50 – 100g tùy giai đoạn. Bé từ 6 tháng bắt đầu ăn dặm đã nên có sữa chua không đường trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày.

Nhưng hiện nay nhiều loại sữa chua thay vì làm đông nhờ quá trình lên men thì lại dùng thêm phụ trợ là gelatine. Thành phần này hỗ trợ quá trình đông của sản phẩm nhưng nếu lạm dụng sẽ làm giảm lượng lợi khuẩn, và từ đó giảm tác dụng của sữa chua nên có.

Khi lựa chọn sữa chua, cần lưu ý đến thành phần các chất được liệt kê trên nhãn sữa và cố gắng ưu tiên các loại sữa chua chỉ có ghi men, không có gelatine trong thành phần.

- Với sản phẩm váng sữa, theo Tú Anh, thực chất nó là một dạng pudding cream, là món ngọt làm từ bột, thêm chất béo, hương liệu.

Ăn nhiều váng sữa không cung cấp lượng canxi như sữa và cũng không có nhiều tác dụng hỗ trợ tiêu hóa như sữa chua. Bé dưới 9 tháng, khả năng tiêu hóa chất béo kém, lạm dụng váng sữa khiến con nhanh đầy bụng, khó hấp thu hay ăn món khác, thành ra hại chứ không lợi. Vì vậy, Tú Anh thường chỉ cho bé ăn thêm váng sữa khoảng 1-2 lần/tuần mà thôi.

- Đối với các bé từ 2 tuổi trở lên, sản phẩm sữa chua uống bắt đầu được nhiều mẹ và bé lựa chọn. Dù tên gọi là sữa chua uống nhưng chưa chắc các loại sữa chua uống trên thị trường có tính chất "sữa chua" như mọi người vẫn nghĩ.

Có một vài loại sữa chua nước trên thị trường, trong thành phần chủ yếu là bột sữa + nước + vị chua từ hóa chất + hương liệu. Như vậy đây chỉ là một dạng nước giải khát vị sữa, không có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa hay bổ sung lợi khuẩn giống dạng sữa chua ăn như các mẹ vẫn nghĩ. Do vậy, khi lựa chọn sữa chua uống cho bé, mẹ nên xem xét kỹ thành phần và nên ưu tiên các loại có chứa men hơn là loại không chứa men. Các mẹ cũng không nên lạm dụng các loại sữa chua uống bổ sung men để hệ tiêu hóa của cơ thể không sinh ra ỷ lại, chỉ nên cho bé dùng loại sản phẩm này tối đa 10 ngày/tháng và nên dùng xen kẽ với sữa chua ăn.

2. Sữa bột và sữa tươi

- Trên lý thuyết, bé từ 12 tháng thì 3 bữa ăn hàng ngày mới là chính, sữa là phụ thêm. Và từ 12 tháng, bé có thể tiêu hóa được hoàn toàn đạm sữa nguyên chất trong sữa tươi. Vì vậy, theo Tú Anh, nếu bé không thích uống sữa bột công thức thì có thể để bé chuyển sang sữa tươi để làm phong phú nguồn dinh dưỡng và cung cấp lượng canxi hữu cơ dồi dào.

Tuy nhiên, các mẹ cần lưu ý là trong sữa tươi thì hàm lượng sắt thấp nên nếu cho bé uống sữa tươi thì cần cho con ăn thêm các loại thực phẩm khác chứa nhiều sắt như rau cải bó xôi, gan, thịt gà, thịt bò, sò ngao, các loại hạt (đậu, vừng, hạt bí đỏ…), lòng đỏ trứng trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày.

- Còn về sản phẩm sữa bột thì cũng có 2 loại là sữa bột (hay sữa tươi dạng bột) và sữa bột công thức.

Sữa bột công thức là sữa bột và các thành phần vitamin khoáng chất được bổ sung theo công thức nhất định, dùng làm nguồn dinh dưỡng cho các bé từ sơ sinh tới 36 tháng hoặc hơn. Sữa bột công thức là dạng thực phẩm phổ biến và rất nhiều mẹ đã biết tường tận về nó.

Gần đây trên thị trường còn một loại nữa là sữa bột. Sản phẩm này có nhiều tên gọi nhưng phổ biến nhất tại Việt Nam hiện nay là "Sữa tươi dạng bột". Tức là sản phẩm này làm từ sữa tươi và ở dạng bột. Cái này chính là sữa nước, tách nước đi còn lại bột sữa. Nó chỉ đơn thuần là bột sữa, chứ không được trộn thêm vitamin khoáng chất theo tỷ lệ công thức nào nên không gọi là sữa bột công thức. Nó có thể là bột sữa nguyên kem, hoặc là bột sữa tách béo, hoặc không béo.

Ưu điểm của dạng sản phẩm này là dễ bảo quản, không lo bị hỏng bị chua hay vón cục. Hạn sử dụng của sản phẩm cũng dài hơn. Giá thành của sản phẩm này cũng rẻ hơn so với sữa bột công thức. Tác dụng của loại sản phẩm này chủ yếu là bổ sung canxi, giống như sữa dạng nước.

Mẹ có thể lựa chọn sử dụng sữa bột công thức hoặc sữa tươi dạng bột cho bé, tùy theo hoàn cảnh và điều kiện sử dụng.

3. Sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng

Trong các loại sữa dạng nước, thì có 2 loại phổ biến. Sữa thanh trùng thường là sữa chỉ được đun nóng để khử khuẩn, dùng tốt nhất là trong 24h hoặc tối đa là 5 ngày nếu được bảo quản kín. Sữa tiệt trùng là loại khử khuẩn bằng PP UHT, sau đó đóng vào túi chân không sẽ bảo quản được từ 6 - 12 tháng.

Sữa thanh trùng là sữa tươi dạng nước nguyên chất. Còn sữa tiệt trùng vì hạn sử dụng là từ 6 tháng nên nên không được gọi là sữa tươi. Trong sữa tiệt trùng, hiện tại trên thị trường cũng phân ra loại sữa 100% sữa tươi dạng nước và loại bột sữa pha ra (hoàn nguyên).

Để biết sữa tiệt trùng mình mua là sữa tươi 100% hay là bột sữa pha (hoàn nguyên), các mẹ cũng đọc nhãn để phân biệt: sữa hoàn nguyên trên nhãn đều phải ghi là bột sữa + nước.... còn sữa tươi 100% trên nhãn thường chỉ ghi là sữa tươi + đường + hương liệu (nếu có).

Vì thực phẩm sẽ ngon khi tươi mới, vì vậy theo mẹ Tú Anh, sữa thanh trùng sẽ là ưu tiên khi lựa chọn cho bé. Sau đó mới tới sữa tiệt trùng. Trong các loại sữa tiệt trùng trên thị trường mà mẹ Tú Anh đã từng sử dụng cho bé, căn cứ theo khẩu vị và lựa chọn của bé qua từng giai đoạn, cho ra kết quả sau:

Sữa tươi Mộc châu có vị ngậy, béo đậm. Trên thành phần bao bì ghi sữa tươi + đường (nếu là dạng có đường) và hương liệu (nếu là loại có mùi). Nếu bé thích uống ngậy và béo thì đây sẽ là nhãn hiệu bé yêu thích. Thường các bé từ 24 tháng trở ra sẽ thích nhãn sữa này.

Sữa tươi TH TRUE MILK có vị ngậy, béo nhạt. Sữa này các bé có khẩu vị thích đồ thanh mát sẽ thường lựa chọn. Sữa TH True Milk cũng có loại ít đường để mẹ lựa chọn cho bé. Các bé mới bắt đầu tập uống sữa tươi từ 12 – 15 tháng nên chọn loại sữa tươi TH True Milk không đường hoặc ít đường sẽ phù hợp với khẩu vị của bé.

Sữa tươi VINAMILK hiện có 2 loại là loại tiệt trùng thông thường có thành phần cũng có ghi là bột sữa + nước, và loại 100% sữa tươi trên nhãn ghi là sữa tươi + đường (nếu có). Loại sản phẩm này vì có nhiều nhãn hàng đa dạng với quà tặng hấp dẫn nên sẽ thường thu hút sự chú ý của các bé từ 3 tuổi trở lên.

4. Sữa tự vắt

Gần đây dựa theo nhu cầu của người tiêu dùng, có một số gia đình mua sữa tự vắt từ các hộ nuôi bò. Sữa đó chính xác là sữa tươi vì thường được vắt và vận chuyển đến nhà khách hàng ngay trong ngày.

Thông thường loại sữa này là sữa nguyên chất, trước khi sử dụng các mẹ cần thanh trùng bằng cách đun sữa liu riu ở nhiệt độ từ 70 – 80 độ C trong thời gian từ 10 – 15 phút, sau đó ngâm nồi sữa vào nước lạnh để làm lạnh nhanh. Sản phẩm sữa thu được sẽ có vị ngậy, béo đặc trưng nhờ lượng chất béo được bảo quản gần như hoàn hảo.

Tuy nhiên, khi sử dụng sữa tự vắt, các mẹ cần tìm hiểu kỹ nguồn lấy sữa. Phải chắc chắn quy trình vắt sữa đúng chuẩn, bò sữa được tiêm phòng và chăm sóc đầy đủ vệ sinh vì nếu không, đây chính là một nguồn lây nhiễm bệnh tiềm tàng.

Cách làm sữa chua dẻo ngon

Làm sữa chua dẻo thật ra không quá khó đâu nhé

Nguyên liệu làm sữa chua dẻo bao gồm

• 1 hũ sữa chua
• Sữa đặc
• Sữa tươi không đường
• Whipping cream nếu không có Whipping Cream thì bạn dùng sữa tươi cung được
• Gelatin dạng lá hay bột đều được (Lá hoặc bột Gelatin đều có thể mua ở siêu thị như big C, Metro … hay bạn có thể mua hàng online cũng bán rất nhiều
• Nước sôi.

Bắt tay vào bếp làm sữa chua dẻo nào

Bước 1: Ngâm là Gelatin vào nước đá lạnh khoảng 10 phút sau đó vớt ra để 1 xíu cho ráo nước

Bước 2: Cho nước sôi vào sữa đặc và hoà tan nó

Bước 3: Sau khi lá Gelatin đã ráo nước thì cho vào hỗn hợp sữa đặc đã hoà tan lúc nãy, lúc này ta được hỗn hợp như sau:

Bước 4: Lúc này bạn mới cho thêm Whipping Cream và sữa tươi vào hoà chung. Nhớ là nếu không có Whipping Cream thì bỏ thêm nhiều sữa tươi hơn xíu nhé. Nhưng Nếu có Cream thì dùng cream cho ngon.

Bước 5: Lúc này mới cho sữa chua vào để và đánh thật đều.

Bước 6: Để sữa chua được mịn và ngon thì bạn có thể rây hỗn hợp này cho sữa chua được mịn màng

Bước 7: Tiếp theo là bỏ sữa chua vào hũ và bọc nó bằng khăn ấm ở trên nắp -> Sau đó cho vào lò nướng để khoảng 7-8 tiếng cho sữa lên men.

Bước 8: Đem sữa ra và cất vào tủ lạnh cho sữa đông lại.

Bước 9: Chờ và thưởng thức món sữa ngon chua dẻo ngon này