Cách muối dưa kiệu ngon ngày Tết?

 |  Xem: 11.336  |  Trả lời: 3
Ngày gửi: 24/01/2013 - 11:46  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (3)

Kiệu muối chua là món được ưa thích trong mâm cỗ ngày Tết của người Nam Bộ. Làm kiệu muối chua không khó, nhưng khá công phu. Bạn có thể làm kiệu theo cách dưới đây:

Nguyên liệu:

1 kg kiệu ngon, 300g muối, 150g đường, 1 lít dấm, 1 muỗng canh vôi trắng, 1 muỗng cà phê phèn chua.

Thực hiện:

az24.vn/hoidap

Kiệu chọn loại ngon, cắt bỏ phần rễ và lá (chỉ cắt bỏ một phần, phần còn lại sau khi ngâm sẽ cắt tiếp).

Hòa 150g muối + ½ lít dấm, ngâm kiệu trong khoảng 1 ngày. Vớt ra tiếp tục cắt sát phần gốc rễ nhưng đừng chạm thịt (vì chạm thịt kiệu dễ bị úng), vớt ra, xả kiệu sạch dưới vòi nước.

az24.vn/hoidap

Phèn chua đốt trên lửa cho phồng (nhằm giải độc) rồi hòa tan trong 2 lít nước ấm, để nguội. Cho kiệu vào ngâm 1 ngày, (kiệu lúc này rất dễ làm sạch, nên chỉ việc dùng tay chà xát nhẹ, phần vỏ đen bên ngoài sẽ tự bong). Vớt ra, xả kiệu sạch dưới vòi nước, kiệu sẽ rất trắng và sạch.

az24.vn/hoidap

Hòa vôi trắng với 2 lít nước lọc, lấy nước trong. Cho kiệu vào ngâm 3 giờ nữa. Vớt kiệu để ráo nước, rồi mang phơi ngoài nắng, chỗ thoáng gió cho khô và hơi héo. Xếp kiệu vào trong hũ thủy tinh hay hũ nhựa cho thật chặt.

Nấu 2 lít nước + 150g muối + 150g đường + ½ lít dấm cho sôi, để nguội. Đổ nước dấm đường đầy hũ. Ngâm kiệu trong khoảng từ 7 – 10 ngày là dùng được.

az24.vn/hoidap




Ngày gửi: 24/01/2013 - 11:46

Cách muối dưa hành

 

Nguyên liệu:

 

- Hành củ: 1kg

- Phèn chua

- Muối: 75 gr

- Đường: 10 gr

- Nước: 1500 ml

 

Cách muối dưa hành, củ kiệu 1

Bạn có thể chọn hành trắng hoặc hành tím để muối

 

Cách làm:

 

Bước 1: Tùy vào sở thích, các bạn có thể chọn mua hành trắng (hành hương) hoặc hành tía. Hành trắng ít hăng nên thời gian chín khá nhanh, còn hành tía vốn hăng hơn khiến cho thời gian chín cũng lâu hơn. Các bạn đem ngâm 1 ngày 1 đêm trong nước vo gạo, thêm chút muối cho củ hành được chắc lại.

 

Bước 2: Đổ bỏ nước vo gạo đi, rửa qua với nước rồi tiếp tục cho hành vào ngâm thêm 1 ngày với nước đã được pha với phèn chua (tỉ lệ nước và phèn chua là 1 lít nước: 5 gr phèn chua) để hành được trắng và giòn.

 

Bước 3: Vớt hành ra, các bạn đem bóc vỏ, cắt bỏ rễ rồi rửa lại với nước pha muối loãng thật sạch, để thật ráo trước khi muối.

 

Bước 4: Cho hành vào lọ thủy tinh. Đun sôi hỗn hợp nước gồm: muối, đường, nước (tỉ lệ 1 lít nước: 50 gr muối: 10 gr đường). Nếu muốn hành chua nhanh thì các bạn có thể thêm vào chút giấm ăn hoặc rượu trắng. Đợi nước thật nguội mới trút vào lọ thủy tinh để muối hành.

 

Cách muối củ kiệu

 

Nguyên liệu:

 

- 1 kg củ kiệu

- 200 g đường

- 1/2 lít dấm

- 1 bát muối trắng,

- 1 thìa vôi trắng, 1 thìa phèn chua, 1 bát tô tro bếp.

- 10 quả ớt đỏ tươi

 

Cách muối dưa hành, củ kiệu 2

Củ kiệu ăn kèm với giò mỡ hoặc thịt quay thì miễn chê

 

Cách làm:

 

Bước 1: Kiệu đem cắt bỏ phần rễ và lá.

 

Bước 2

 

- Hoà 1 thìa phèn chua với 1 lít nước ấm.

 

- Hoà 1 thìa vôi trắng với 1 lít nước để lấy nước vôi trong.

 

- Hoà 1 tô tro bếp với nước, để tro lắng lấy nước trong.

 

Bước 3:

 

- Sau đó, cho kiệu vào ngâm với nước tro 1 đêm để bớt đi vị hăng. Sáng sớm mai, đem kiệu xả sạch với nước lạnh rồi để ráo.

 

- Ngâm kiệu vào nước phèn chua, phơi ra nắng buổi sáng sớm khoảng 4 tiếng.

 

- Sau đó, vớt kiệu, xả sạch, đem ngâm vào nước vôi 2 giờ nữa.

 

- Đổ kiệu ra rổ, đem phơi cho đến khi kiệu hơi héo bề mặt.

 

Bước 4

 

- Hòa đường vào với giấm rồi đun sôi, để nguội.

 

- Ớt tươi, bổ đôi, bỏ hạt, thái lát vừa ăn.

 

- Xếp kiệu và ớt vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước đường và giấm vào sao cho ngập hết kiệu.

 

- Để sau 10 ngày là dùng được.

 

- Nếu bạn dùng món này trong thời gian dài, có thể nấu nước đường và giấm mới, sau đó cho vào kiệu để tránh không bị chua và đóng váng trên bề mặt.

 

- Các công đoạn làm kiệu hơi mất thời gian nhưng món kiệu của bạn sẽ thơm ngon và giòn hơn những cách làm thông thường.

Ngày gửi: 31/12/2013 - 15:57

Nếu ăn kiệu không hết nhanh và sợ kiệu chua, bạn có thể cho kiệu vào tủ lạnh. Kiệu muối kiểu này có vị chua, ngọt, chút mặn dịu của muối. Kiệu cũng trắng, giòn, mùi kiệu thơm không hăng tí nào. Ngoài ra mình giới thiệu thêm cho bạn cách muối dưa đơn giản tại đây http://lamthenao-nlta1992.blogspot.com/2014/01/lam-nao-e-muoi-dua-cai.html

Chúc bạn có món kiệu và dưa ngon!

Ngày gửi: 13/01/2014 - 00:43
Trả lời

Sản phẩm tham khảo tại cửa hàng.

Komasu KM-1018
5.500.000 VNĐ

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(22 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
season trung thu_ hỏi đáp
Cucre_hn