Gian hàng bán Rao vặt Hỏi đáp Thêm
Ứng dụng Thông báo Hỗ trợ Đăng ký Đăng nhập
3 thành viên trả lời
chitachita cogaidentuhomqua tuanevnbay Trả lời cuối cùng: 19/06/2012
Thành viên tích cực nhất

J3urning

1 lượt cảm ơn

anhcuong83vn

1 lượt cảm ơn

Mứt tết - Cách làm những loại mứt đơn giản

cogaidentuhomqua

16/01/2011 - 14:09


MỨT DỪA

Nguyên liệu:

  • Dừa bánh tẻ
  • Đường kính trắng
  • Vanilla

Cách làm:

  • Dừa gọt bỏ vỏ lụa, rửa sạch, thái sợi rồi ngâm vào nước
  • Trần qua nước sôi
  • Vớt ra, rửa sạch, để ráo
  • Lúc này cứ 1kg dừa thì 1kg đường
  • Cho dừa vào âu, rắc đều đường lên trên. Chỉ nên rắc 1/3~1/2 chỗ đường thôi. Để đó trong vòng khoảng 12h cho ngấm, rồi lại rắc đường tiếp cho tới hết
  • Bắc nồi lên bếp, sên tới khi đường kéo chỉ thì cho vanilla vào, đảo đều.
  • Tắt bếp, đảo tới khi đường khô, bám xung quanh miếng mứt là được
  • Để nguội, cho vào túi hoặc lọ kín.
  • Để được trong vòng 3~6 tháng nếu làm đúng các qui trình trên

Yêu cầu:

  • Miếng dừa ngọt vừa, đường phủ một lớp bột trắng ngoài miếng mứt.
  • Miếng mứt không bị cháy hay chuyển màu ngà vàng

Note: Nếu thích vị lá dứa, có thể cho nước cốt lá dứa vào ngâm cùng đường. Hoặc tùy thích có thể chế thành các màu khác nhau.


Ngoài ra còn có một cách nữa làm mứt dừa dẻo, nhưng mình chưa thử, bạn nào dũng cảm thử trước xem sao.

MỨT DỪA DẺO

Nguyên liệu:

-1 kg cơm dừa (chọn loại dừa rám) bào bỏ vỏ lụa, rửa sạch, ấn hình hay cắt sợi vừa ăn tùy thích. Sau đó trụng dừa rồi để ráo.

-1kg đường cát trắng.

-2 ống vani.

Thực hiện:

- Ướp đường vào dừa, để cho đường tan chảy ( khoảng 12 giờ đồng hồ), vớt dừa ra.

- Đun nóng nước đường, cho dừa vào ngâm thêm 1 ngày. Lập lại giai đoạn này 3-4 lần, cho đến khi miếng dừa no đường hoàn toàn.

- Sên dừa trên lửa nhỏ đến khi cạn nước, đường kéo chỉ, tắt lửa, cho va-ni, trộn đều tay.

- Đảo dừa liên tục đến khi mứt khô và đường bám đều miếng dừa là được.

- Khi mứt nguội hoàn toàn, cho vào hộp nhựa hay keo thủy tinh, đậy kín nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản và sử dụng trong vòng 3-6 tháng.

 

Mứt gừng dẻo

So với mứt gừng lát, mứt gừng dẻo dễ làm hơn. Bà Phạm Ngọc Sáng (cơ sở bánh Ngọc Sáng, 199 Lý Tự Trọng, Q.1, TP.HCM) hướng dẫn cách làm món mứt này.


Chuẩn bị:
Gừng non rửa sạch gọt vỏ, thái sợi cỡ cây tăm. Đừng chọn gừng già, vì độ cay quá đậm, lại có nhiều xơ, rất khó ăn.
Ngâm gừng với 50g muối, sau đó xả lại hai lần nước cho bớt cay, vắt ráo, phơi một nắng (khoảng ba giờ).

Sên mứt:
1kg gừng đã phơi nắng trộn với 50g bột năng và 10g muối. Bột năng có tác dụng làm mứt dẻo mà không bị chảy nước.
Lấy 800g đường và 100g nước cho lên bếp để hòa tan đường. Tiếp đến, cho gừng vào, trộn đều, sên lửa riu riu. Lưu ý: công đoạn này phải đảo mứt liên tục để mứt thấm đều. Khi thấy đường bám đầy trên đũa, tức là mứt đã tới.
Nhấc xuống, cho chanh vào (một trái đã vắt lấy nước cốt) pha thêm chút vani để có hương thơm, trộn đều để không bị lại đường.
Đợi mứt thật nguội mới cho vào keo thủy tinh sạch hoặc gói vào giấy kiếng.
Ngoài ra, có thể bỏ thêm đậu phộng hoặc mè đã rang (đâm nhỏ), cho vào mứt ở công đoạn mứt còn ướt, để có mùi thơm và vị béo.
Mứt gừng giúp làm ấm bụng, dịu cơn ho. Người lớn tuổi trước khi ngủ, dùng một ít mứt gừng cho dễ tiêu hóa. Mứt gừng còn được dùng như một liệu pháp để chống say tàu xe.

Vui lòng đăng nhập ID VATGIA để gửi trả lời của bạn

tuanevnbay

19/06/2012 - 19:01

Việt nam có nhiều món ngon thế :D

chitachita

21/01/2011 - 09:51

Hướng dẫn làm mứt me - Món ngon ngày tết

Nguyên Liệu:
- Me: 1kg
- Hàn The: 1 muỗng cà phê
- Đường: 800g
- Muối hột: 200g
- Vani: 1 viên
- Giấy bóng kiếng

Hướng dẫn làm mứt me - Món ngon ngày tết

Cách Làm:

Me lựa trái lớn, ít gân, còn cuống, chọn trái còn tươi xanh. Gọt 1 đường thẳng nơi lưng mẹ
Muối hột đánh tan trong 2 lít nước. Thả me vào ngâm nửa ngày, vớ ra, đem phơi nắng vài giờ cho vỏ bong rạ Lột rỏ xong thả lại vào trong nước cũ chừng 6 giờ. Rạch một bên hông 1 đường thẳng, cạy hột ra, rửa sạch chất nhờn trong trái mẹ
Xâm chung quanh trái me cho nước chua ra bớt, rửa sạch.
Nước sôi cho hàn the vào, quậy đều, trút me vào trụng sơ, vớt ra liền. Thả vào thau nước lã rồi vớt ra để ráọ
Cân me và đường bằng nhau, xếp me ra, rắc một lớp đường lên ướp qua 1 đêm.
Để me lên vỉ lưới, gác lên chảọ Lửa thật nhỏ.
Nước đường hơi hóng, múc ra từng môi (vá hay thìa), rưới lên trái mẹ Đến khi nước đường kéo chỉ thì rắc vani lên, lật qua lật lại rồi gác lên.
Gắp me ra khay rồi đem phơi nắng cho ráo đường rồi dùng giấy bóng kiếng gói lạị.

chitachita

21/01/2011 - 09:49

Mứt khoai lang

Một món ăn quen thuộc dễ, làm, tương đối rẻ, đó là mứt khoai lang. Mứt được làm từ khoai lang bí ruột vàng, thơm, ăn có độ dẻo, bùi.

Nguyên liệu - Cách làm

- Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ.
- Khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo ngang củ khoai thành lát dày khoảng lcm, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét thành nhiều lỗ giữa lát khoai.

Nguyên liệu chuẩn cho 1 kg khoai

- Pha mỗi lít nước + 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong, lấy phần nước lắng trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm qua 3 giờ, vớt ra xả lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi có tác dụng làm giòn khoai.

- Cân lại khoai, cứ một ký khoai + 800g đường cát trắng.

- Sên mút: Để sên mứt khoai cho đẹp, nếu cắt lát lớn, phải chăm từng miếng khoai một. Cho khoai + đường + 3 muỗng súp nước lạnh vào chảo, trộn nhẹ tay, để lửa thật nhỏ, khi đường tan hết và sôi nhẹ, gỡ tách liên tục đừng cho khoai dính nhau. Để khoai thấm đường cho đến khi thấy đường cạn gần hết, cho vào 1 muỗng cà phê thạch cao phi, khi thấy đường bắt đầu đặc lại gắp từng miếng khoai trải thẳng thớm lên vỉ gác ngang chảo, để nguội miếng khoai. Nếu làm mứt lát lớn có thể gói mỗi miếng trong một miếng giấy nylon trắng hoặc cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín.

Theo Phụ nữ TPH

cogaidentuhomqua

16/01/2011 - 14:35

Làm mứt dừa tăm

Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg Dừa non (mua loại dừa làm mứt, cơm dừa dầy, lắc nước không nghe có không khí bên trong và phần vỏ cứng ngoài chưa bị đen hay xẫm màu là được) đem về tách đôi, lấy cơm ra nguyên miếng, bỏ lớp vỏ bao ngoài nhé, làm sao chỉ còn miếng cơm dừa trắng thôi, cho vào thau nước sạch. Sắt sợi cho vào thau nước khác. Rửa vài nước cho sạch. Bắt nước sôi, cho dừa vào trụng sơ (cho tới khi nước sôi) thì vớt xả lại nước lạnh để ráo.
- 700gr Đường trắng (mua loại hột to cho lợi đường)
- Lá dứa xay vắt lấy nước (nếu thích cho màu xanh).
- 1 ống vani
Dừa sao khi trụng nước sôi đem trộn đường cân cứ 1kg dừa thì cho 700gr đường. Để khoảng 30 - 60 phút cho dừa no đường. Nếu thích có màu thì làm nhiều phần cho màu lá dứa vào hoặc các màu khác vào...

Sên mứt:
Bắt chảo cho nước dừa đường vào cho lửa to cho đến khi sôi, hạ lửa vừa, dùng đủa trộn đến khi đường kéo chỉ (2 cây đủa kéo ra 1 sợi chỉ nhỏ) thì cho lửa nhỏ. Đảo qua đảo lại nhanh tay không cho đường cháy (mất ngon), sên tới khi thấy đường thành cát trắng là được. Tắt lửa, tiếp tục đảo và cho sang mâm trải mứt rộng ra hong cho thật nguội mới cho vao keo thuỷ tinh đậy kín.

Lưu ý: Nếu làm nhiều màu nên sên màu trắng trước, để sử dụng đường thừa cho các phần sau.
Thân

cogaidentuhomqua

16/01/2011 - 14:33

Mứt đậu trắng

Đậu trắng: trọn hạt tròn đều, ngâm nước ấm cho đến khi hạt căng cứng hết, chọn bỏ những hạt bị sượng.

Cho vào nồi luộc, khi sôi nhớ bỏ cung, tớ thì toàn ước lượng bằng mắt tới khi đậu mềm rục. Công đọa này phải cẩn thận nếu không sẽ bị chai cứng ăn kho6ng được.

cân 1kg dậu với 1kg đường, trộn đều đợi cho ra nước, bỏ lên bếp than đun đến khi sôi thì nhỏ lửa, liu riu cho tới khi cạn, gần cạn thì có thể bỏ dầu chuối hay vani cho thơm, cho thật nhỏ nữa, hạn chế ngoáy ( làm dớt đường không dính vào hạt dậu). Đến khi thấy đường bám trên hạt dậu trắng là ổn.

cogaidentuhomqua

16/01/2011 - 14:32

Mứt khoai lang Một món ăn quen thuộc dễ, làm, tương đối rẻ, đó là mứt khoai lang. Mứt được làm từ khoai lang bí ruột vàng, thơm, ăn có độ dẻo, bùi.
- Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ.
- Khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo ngang củ khoai thành lát dày khoảng lcm, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét thành nhiều lỗ giữa lát khoai.

Nguyên liệu: chuẩn cho 1 kg khoai.

- Pha mỗi lít nước + 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong, lấy phần nước lắng trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm qua 3 giờ, vớt ra xả lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi có tác dụng làm giòn khoai.

- Cân lại khoai, cứ một ký khoai + 800g đường cát trắng.

- Sên mứt: Để sên mứt khoai cho đẹp, nếu cắt lát lớn, phải chăm từng miếng khoai một. Cho khoai + đường + 3 muỗng súp nước lạnh vào chảo, trộn nhẹ tay, để lửa thật nhỏ, khi đường tan hết và sôi nhẹ, gỡ tách liên tục đừng cho khoai dính nhau. Để khoai thấm đường cho đến khi thấy đường cạn gần hết, cho vào 1 muỗng cà phê thạch cao phi, khi thấy đường bắt đầu đặc lại gắp từng miếng khoai trải thẳng thớm lên vỉ gác ngang chảo, để nguội miếng khoai. Nếu làm mứt lát lớn có thể gói mỗi miếng trong một miếng giấy nylon trắng hoặc cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín.

cogaidentuhomqua

16/01/2011 - 14:29

Kinh nghiệm

Mình làm mứt dừa không cần phải trụng nước sôi hay luộc sơ qua đâu. Chỉ cần gọt sạch lớp vỏ nâu, rửa sạch bằng nước máy là ok rồi.
Phân lượng cũng vậy, 1kg dừa (đã bào mỏng) mình chỉ cho 1/2 kg đường hoặc hơn 1 chút, vì cho nhiều đường cũng không bám hết vào dừa, lại bén chảo thì phí.
Ngâm cho đến khi đường tan hết thì bắc chảo lên bếp sên mứt là vừa, khi nào đường sôi thì để lửa nhỏ vừa thôi.

Mứt dừa dẻo không phải do cách làm mứt mà là chọn dừa còn non để làm mứt (cơm dừa khi già rồi sẽ rất cứng, không có cách gì làm cho nó mềm được ).

Dừa non (không phải dừa xiêm đâu), lấy cùi, gọt bỏ vỏ ngoài, bào sợi dày. Xong rồi cũng rửa sạch, để ráo, ngâm đường cho tan hết thì cho lên bếp sên mứt, làm y như mứt dừa già vậy. Đến khi đường khô, bám hết vào mứt là xong.

Làm mứt dừa là dễ nhất và không cần thủ thuật gì hết (không cần ngâm nước vôi, phèn chua, trụng nước sôi hay gì gì cả). Chỉ là chịu khó đảo mứt luôn tay và lâu công thôi.
Hồi còn đi học, cứ mỗi mùa Tết là mình làm dễ đến chục ký mứt dừa, vừa ăn vừa biếu. Làm cả mứt cà rốt, mứt tắc (quất) nữa... chắc năm nay cũng phải tự làm mứt ăn, không dám mua ngoài, sợ rồi

cogaidentuhomqua

16/01/2011 - 14:29

Mứt củ năng (Củ mã thầy)

Nguyên liệu

- 1kg củ năng già đã gọt vỏ (củ lớn)
- 800g đường cát trắng
- 40-50g vôi ăn trắng.

Chuẩn bị

- Cho vôi vào một lít nước và khuấy đều, để một đêm cho lắng, gạn lấy nước trong.
- Củ năng gọt vỏ xăm đều, ngâm nước vôi một ngày, vớt ra xả sạch.
- Bắc chảo nước sôi, thả củ năng vào luộc sơ độ 5 phút. Xong, vớt ra xả sạch.
- Bắc chảo nước sôi khác, cho củ năng vào luộc lần 2 độ 10 phút.
- Cân 1kg củ năng trộn với 800g đường cát trắng. Để vậy ngâm 1 đêm.

Thực hiện

- Bắc chảo củ năng lên bếp, để nhỏ lửa cho đến khi mứt se thì nhấc xuống.
- Cho củ năng ra phơi khô.
- Mứt khô, trắng trong, giòn và dẻo ruột.

cogaidentuhomqua

16/01/2011 - 14:27
Me ngâm cam thảo
Nguyên liệu

- 1 kg me sống
- 1 lít nước muối nồng độ 20%
- 400g đường cát trắng
- lít nước
- 1.4 muỗng cà phê cam thảo bột, vài giọt màu vàng ( hay ít bột nghệ)
- 1 trái ớt tươi chín, 1 muỗng cà phê ớt khô xay
- 1/3 muỗng cà phê muối

Thực hiện

Me : Ngâm me trong nước muối cho dộp vỏ. Lột bỏ vỏ, xẻ bỏ hạt, xăm sơ. Trụng me đã sơ chế trong nước sôi, vớt ra để ráo.

Ướp 1/2 đường vào me đã để ráo trong khoảng vài giờ cho đường tan chảy.

Nước đường: Đun sôi nước với đường còn lại + muối, quậy cho tan, thêm màu + cam thảo + ớt khô + ớt tươid đã bỏ cuống và hột, giã nhỏ vào quậy đều. Để nguội.

Cho me đã ướp đường vào keo nhựa hay thủy tinh, rót nước đường để nguội vào.Lấy vỉ tre hoặc nhựa ấn lên cho nước ngập me. Sau 1 đến 2 ngày thì dùng được.

cogaidentuhomqua

16/01/2011 - 14:25

Mứt khế dẻo đây:

Nguyên liệu

- 20-30 trái khế chua, xanh
- Đường đủ dùng
- Muối, phèn chua
Cách làm
- Chon khoảng 20-30 trái khế chua, xanh, thật tươi. Gọt bỏ cạnh mũi, chẻ dọc khế theo từng múi, tách bỏ hột, gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài. Pha nước: 1lít +25g muối, ngâm khế trong khoảng 1h. Vớt ra xả lại nước lạnh.
- Chuẩn bị nồi nước sôi, cứ mỗi lít nước cho vào 5g phèn chua tán minh, luộc khoảng 10' sau khi nước sôi, vớt ra, xả lại nước lạnh. Trải đều từng múi kế lên mặt thớt, dùng một tấm thớt khác ép nhẹ cho múi kế dẹp xuống còn khoảng chùng 1/3 so với bề dày ban đâu.
- Cân lại khế, cứ mỗi kg khế dùng cho 1kg đường. Cho khế+đường vào chảo trũng đáy với khoảng 1-2 súp nước lạnh, bắc lên bếp ,để nhỏ lủa cho chảo nóng từ từ và đường tan chảy dần. Khi đường sôi giữ thật nhỏ lửa cho đường chỉ sôi váng hơi. Dùng 1 vỉ thưa gác ngang 2/3 mặt chảo, sắp đều khế lên vỉ, mức nước đường sôi tưới đều lên khế cho đến khi đường quánh lại, cạn dần và kéo thành sợi là được. Để nguội khế, sắp vào hũ, lọ thuỷ tinh đậy kín.
Lưu ý khi ép khế đường ép kỹ quá, khế hết chất chua sẽ dễ bị khô sau khi sên đường.