Mứt tết - Cách làm những loại mứt đơn giản

Mứt Mãng cầu

Cách chọn lựa mãng cầu: tốt nhất nên chọn mãng cầu xiêm của miền Tây, vì vùng đất ưu ái cho giống mãng cầu có vị ngọt thanh. Chọn trái còn tươi và to, dày cơm.
Chuẩn bị: 1kg mãng cầu thịt (bỏ hột), 1/2kg đường trắng. Theo kinh nghiệm, không nên chọn đường ngoại nhập (nhất là Thái Lan), vì mứt sau khi thực hiện có vị chua của mật, không ngon.
Thực hiện:
Mãng cầu lột vỏ, sau đó cầm nguyên trái rửa sạch qua nước, để cho ráo và lấy hột. Tiếp đó, ngâm hỗn hợp trên (mãng cầu + đường) trong thời gian sáu giờ.
Công đoạn sên: bắc chảo lên, để lửa riu riu, cho hỗn hợp trên vào và đảo liên tục để không bị dính chảo. Sên đến khi mứt có độ dẻo "mềm tay". Trước khi bắc xuống, trộn hai ống vani vào cho có vị thơm. Nếu có máy sấy thực phẩm thì sấy theo chỉ định trong hướng dẫn. Còn thực hiện theo cách dân gian thì bỏ mứt ra mâm, rải ra thật mỏng, phơi một nắng. Cứ khoảng hai tiếng trở mặt một lần. Trở hai lần là có thể gói vào giấy bóng kính. Chỉ cần để nơi khô ráo, có thể sử dụng trong một tháng mà không cần chất bảo quản vì đường là chất bảo quản hiệu quả nhất.
Về giá trị dinh dưỡng của mứt mãng cầu, BS Đào Thị Yến Thủy – Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, cho biết:
Mứt mãng cầu được làm từ mãng cầu xiêm để có độ dai cho mứt. Sau khi sên, những miếng mãng cầu tươi ngâm đường, thành phần dinh dưỡng của mứt có thay đổi ít nhiều so với trái mãng cầu tươi. Lượng đường trong mứt mãng cầu khá cao, tùy thuộc vào lượng đường cát đã thêm vào mứt và độ ngọt của mãng cầu. Thành phần chất xơ, khoáng chất như: canxi, phosphor, kali... trong mứt mãng cầu không thay đổi, nhưng hàm lượng vitamine C có giảm nhiều so với trái cây tươi. Năng lượng cung cấp chủ yếu do lượng đường tạo ra, trung bình khoảng 60kcal/100g mãng cầu tươi (tương đương một trái chuối già cỡ trung) và 260-300kcal/100g mứt mãng cầu (tương đương 1,5 chén cơm trắng).

Mứt Quất

Mỗi dịp năm mới, cây quất vàng thường được dùng để trang trí. Sau đó, nhiều gia đình thường bỏ cả cây quả chín mà không biết rằng, quả quất có thể làm mứt, làm nước uống rất thơm ngon. Đồng thời, đây cũng là một vị thuốc chữa bênh hô hấp và tiêu hóa hiệu quả.
Nguyên liệu:

• Kim quất (quất, quất vàng) 400gr
• Đường 80 gr
• Đường viên 80gr
• Muối
• Lượng nước vừa phải

Cách làm:



Ngâm quất trong bát nước sạch có pha muối khoảng 10 phút.
Rửa quất sạch trong nước muối, lấy ra, để khô. Đặt quất theo chiều dọc của quả, dùng dao nhọn kía 6,7 đường chia đều quả quất. Lưu ý, không cắt rời. Số lượng khía chia tùy thuộc vào kích thước của quả.
Dùng ngón tay ấn nhẹ quả quất cho dẹp như hình ảnh.



Dùng tăm nhỏ lấy hết những hạt quất ra.
Cho quất vào một lọ thủy tinh sạch, từng lớp từng lớp một. Mỗi lớp lại rắc 1 lớp đường trắng.
Làm lần lượt cho đến hết, sau đó đậy kín, để nguyên trong 3 ngày. Đường sẽ tan ra tạo thành nước.



Sau 3 ngày, đổ lọ quất vào trong nồi, thêm một chút nước , thêm đường viên, đun sôi.
Sau khi sôi, đun nhỏ lửa đến khi đường viên tan hết, nước đường sánh lại và vỏ quất có mầu bóng.
Mứt quất có thể được ăn tráng miệng, hoặc dùng để pha nước uống.



Cây quất còn gọi kim quất hoặc quất vàng. Theo Đông y, quả quất vị ngọt chua, tính ấm, vào các kinh phế, vị, can. Có công năng hóa đàm, trị ho, lý khí, giải uất, tiêu thực, giải rượu. Vỏ tác dụng mạnh hơn. Quất để càng lâu càng tốt.Chúng đều có tác dụng chữa bệnh hô hấp và tiêu hóa.



Ngoài ra, trong vỏ của quất, quýt, cam có chất tinh dầu có khả năng ngăn ngừa phát sinh ung thư gan, thực quản, đại tràng, da... Các nhà khoa học Nhật cho biết, ăn quất cả vỏ sẽ cho vitamin C, chất xơ rất có lợi cho tiêu hóa và hạ được cholesterol, làm vững chắc thành mạch, chữa bệnh tăng huyết áp.

Mứt thơm dẻo, ko biết có ai share mứt này chưa:

Nguyên liệu
_Trái thơm nguyên (đã bỏ lá & vỏ đàng hoàng rồi nha)
_Đường
_Ống vani
_Mạch nha (ko có cũng ko sao)
_Giấy bóng kiếng cắt miếng vuông cạnh 10cm( Nếu các mẹ mua dc giấy kiếng chuyên gói bánh kẹo như giấy gói bánh in thì quá tuyệt, còn em ko tìm dc nên đành dùng giấy bóng kiếng gói quà, phải trong nhé, thêm 1 ít hoa văn hoa lá cành thì tuyệt)

Cách làm cực kỳ dễ)
_Cầm trái thơm dọc, dùng nĩa xăm đều lên thân trái, xăm sâu tới dụng lõi trong thì thôi, xăm đều tới khi các mẹ dùng nỉa kéo từ trên xuống lấy hết phần thơm, có thể ra sợi hoặc nhỏ hơn tuỳ ý các mẹ. Bỏ lõi đi nhé.
_Lấy phần thơm cho vào chảo (em khuyên là nên dùng chảo), đổ 1 lượng đường tuỳ ý, khoảng 1-1 hoặc nhiều đường hơn theo khẩu vị. Em thì canh sao cho ăn chua chua ngọt ngọt Nếu muốn thế thì khi chọn thơm đừng chọn quả chín quá.
_Trộn đều thơm & đường rồi bật bếp lên. Đảo qua đảo lại. Đây là công đoạn cực kỳ mất thời gian.Nếu bạn nào có mạnh nha thì múc khoảng 1 muỗng cafe cho 1 trái thơm vào khi chảo mứt hơi sệt lại. Cái này chủ yếu là cho bóng mứt thôi. Sên cho đến khi các chị thấy hỗn hợp kẹo lại, giở đũa lên ko thấy nhỏ giọt.
_Bắt chảo xuống, cho vani vào. Em làm thì 1 trái thơm cho 1 ống.
_Các bạn có thể dích từng cục vừa ăn ra đĩa , để 1 lát cho hơi cứng lại, bớt nóng thì cho vào giấy gói theo ý thích. Em thấy gói kiểu viên kẹo túm 2 đầu & kiểu để mứt chính giữa túm 1 đầu rất dễ thương.

Mứt khế dẻo đây:

Nguyên liệu
- 20-30 trái khế chua, xanh
- Đường đủ dùng
- Muối, phèn chua
Cách làm
- Chon khoảng 20-30 trái khế chua, xanh, thật tươi. Gọt bỏ cạnh mũi, chẻ dọc khế theo từng múi, tách bỏ hột, gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài. Pha nước: 1lít +25g muối, ngâm khế trong khoảng 1h. Vớt ra xả lại nước lạnh.
- Chuẩn bị nồi nước sôi, cứ mỗi lít nước cho vào 5g phèn chua tán minh, luộc khoảng 10' sau khi nước sôi, vớt ra, xả lại nước lạnh. Trải đều từng múi kế lên mặt thớt, dùng một tấm thớt khác ép nhẹ cho múi kế dẹp xuống còn khoảng chùng 1/3 so với bề dày ban đâu.
- Cân lại khế, cứ mỗi kg khế dùng cho 1kg đường. Cho khế+đường vào chảo trũng đáy với khoảng 1-2 súp nước lạnh, bắc lên bếp ,để nhỏ lủa cho chảo nóng từ từ và đường tan chảy dần. Khi đường sôi giữ thật nhỏ lửa cho đường chỉ sôi váng hơi. Dùng 1 vỉ thưa gác ngang 2/3 mặt chảo, sắp đều khế lên vỉ, mức nước đường sôi tưới đều lên khế cho đến khi đường quánh lại, cạn dần và kéo thành sợi là được. Để nguội khế, sắp vào hũ, lọ thuỷ tinh đậy kín.
Lưu ý khi ép khế đường ép kỹ quá, khế hết chất chua sẽ dễ bị khô sau khi sên đường.

Kinh nghiệm

Mình làm mứt dừa không cần phải trụng nước sôi hay luộc sơ qua đâu. Chỉ cần gọt sạch lớp vỏ nâu, rửa sạch bằng nước máy là ok rồi.
Phân lượng cũng vậy, 1kg dừa (đã bào mỏng) mình chỉ cho 1/2 kg đường hoặc hơn 1 chút, vì cho nhiều đường cũng không bám hết vào dừa, lại bén chảo thì phí.
Ngâm cho đến khi đường tan hết thì bắc chảo lên bếp sên mứt là vừa, khi nào đường sôi thì để lửa nhỏ vừa thôi.

Mứt dừa dẻo không phải do cách làm mứt mà là chọn dừa còn non để làm mứt (cơm dừa khi già rồi sẽ rất cứng, không có cách gì làm cho nó mềm được ).

Dừa non (không phải dừa xiêm đâu), lấy cùi, gọt bỏ vỏ ngoài, bào sợi dày. Xong rồi cũng rửa sạch, để ráo, ngâm đường cho tan hết thì cho lên bếp sên mứt, làm y như mứt dừa già vậy. Đến khi đường khô, bám hết vào mứt là xong.

Làm mứt dừa là dễ nhất và không cần thủ thuật gì hết (không cần ngâm nước vôi, phèn chua, trụng nước sôi hay gì gì cả). Chỉ là chịu khó đảo mứt luôn tay và lâu công thôi.
Hồi còn đi học, cứ mỗi mùa Tết là mình làm dễ đến chục ký mứt dừa, vừa ăn vừa biếu. Làm cả mứt cà rốt, mứt tắc (quất) nữa... chắc năm nay cũng phải tự làm mứt ăn, không dám mua ngoài, sợ rồi

Mứt khoai lang Một món ăn quen thuộc dễ, làm, tương đối rẻ, đó là mứt khoai lang. Mứt được làm từ khoai lang bí ruột vàng, thơm, ăn có độ dẻo, bùi.
- Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ.
- Khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo ngang củ khoai thành lát dày khoảng lcm, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét thành nhiều lỗ giữa lát khoai.

Nguyên liệu: chuẩn cho 1 kg khoai.

- Pha mỗi lít nước + 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong, lấy phần nước lắng trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm qua 3 giờ, vớt ra xả lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi có tác dụng làm giòn khoai.

- Cân lại khoai, cứ một ký khoai + 800g đường cát trắng.

- Sên mứt: Để sên mứt khoai cho đẹp, nếu cắt lát lớn, phải chăm từng miếng khoai một. Cho khoai + đường + 3 muỗng súp nước lạnh vào chảo, trộn nhẹ tay, để lửa thật nhỏ, khi đường tan hết và sôi nhẹ, gỡ tách liên tục đừng cho khoai dính nhau. Để khoai thấm đường cho đến khi thấy đường cạn gần hết, cho vào 1 muỗng cà phê thạch cao phi, khi thấy đường bắt đầu đặc lại gắp từng miếng khoai trải thẳng thớm lên vỉ gác ngang chảo, để nguội miếng khoai. Nếu làm mứt lát lớn có thể gói mỗi miếng trong một miếng giấy nylon trắng hoặc cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín.