Chỉ em cách làm bột ngàn lớp với

Lúc trước mấy lần định làm bánh patechaud nhưng ngại làm vỏ bánh vì nghe làm khó lắm. Nhưng giờ làm bánh lên tay rồi nên thử xem

Loại bột này có thể cán bằng bơ lạt hay magarine. Cán lần đầu sợ hư tiếc bơ nên làm magarine cho nó rẻ, có hư cũng đỡ tiếc. Làm khó thì khó thiệt, mệt thì mệt thiệt nhưng đến khi thấy nó ra từng lớp từng lớp thì sướng rơn cả người. Vậy là thành công với bột ngàn lớp..

Nguyên liệu
500g bột mỳ ( 250g bột mỳ số 11 + 250g bột mỳ số 8 )
50g bơ lạt
300g magarine
200ml nước ( nếu thấy bột khô thì cho thêm sau)
2 muỗng canh đường
1 muỗng cafe muối

Thực hành nào
Trộn đều bột mỳ + đường + muối. Trộn cho thật đều nhé

Sau đó cho bơ lạt vào, bóp cho thật đều cùng bột

Cho nước vào bột từ từ. Từ từ thôi không thôi bột sẽ bị nhão

Nhồi nhẹ tay đến khi nào bột không dính tay là được

Cho bột vào bao nilong gói kín. Cho lên ngăn đá 10p. Cái này thì cũng tương đối thôi vì có tủ lạnh mạnh làm lạnh nhanh và ngược lại. Cứ sờ thấy bột hơi cứng cứng thì lấy ra là được có thể từ 10p đến 20p
Lấy ra cán dài

Bơ magarine tạo thành hình chữ nhật, cho vào tủ lạnh 1 chút cho hơi cứng

Lấy ra cho lên miếng bột vừa cán

Gấp 2 bên mép bột lại cho kín bơ. Cán cho 2 mí dính lại

Gấp 2 mép trên dưới vào. Magarine sẽ nằm ở giữa miếng bột

Cán dài miếng bột ra. Cán nhẹ nhàng thôi, cho bơ tải đều trong bột.

Gấp 2 mép bột vào giữa

Rồi gấp lại làm đôi

Gói vào bao nilong cho bột vào ngăn đá 10p
Lấy ra cán dài, rồi gấp 2 mép trái phải rồi 2 mép trên dưới lại. Rồi cán dài, gấp đôi rồi lại gấp đôi.

Gói vào bao nilong cho bột vào ngăn đá 10p
Lấy ra cán dài

Gấp 1 bên bột vào giữa

Gấp bên kia vào luôn. Nghĩa là gấp bột làm 3

Gói vào bao nilong cho bột vào ngăn đá 10p, lấy ra cán mỏng rồi cắt theo ý thích hay cứ để trên ngăn đá chừng nào làm thì lấy ra cán bình thường.
Và đây là bột sau khi cán

Hơi rắc rối tí nhưng làm rồi lại muốn làm tiếp đó

Tham khảo thêm cái này nữa nhé

Các bước để cán bột ngàn lớp như sau:

- Bột và bơ đã sẵn sàng (bột và bơ làm lạnh trước khi cán, có độ cứng tương đương nhau)


- Cán bột ra theo như hình mẫu. Phần rìa cán mỏng, phần ở giữa để dày hơn.


- Rắc chút bột để chống dính rồi cán tiếp




- Cán bột hình bì thư mở, bơ để lạnh nhưng không cứng, vì nếu cứng, khi cán bơ sẽ bị nứt và rất khó cán.


- Cho bơ vào giữa bột


- Gập 4 mép bột lại








- Nhẹ nhàng nắn lại quanh bột


- Dùng cán bột ấn dàn nhẹ đều trên toàn bột mặt khối bột. Làm như vậy, bơ sẽ dàn đều và dễ dàng cán hơn




- Tiếp tục cán bột theo chiều dài, thành hình chữ nhật, dài khoảng 60cm


- Gập lại làm 3, như gập bức thư




- Như vậy là đã hoàn thành 1 lần gấp bột.



- Gấp bột lần 2: Xoay bột 90 độ, rồi tiếp tục cán dài, rồi lại gập lại theo cách trên (gấp bột làm 3)

- Gấp bột lần 3: Tiếp tục Cán dài, và gấp bột làm 3 hoặc làm 4 tùy thích.

- Bột sau khi gấp xong, cắt đôi. Bột thành phẩm sẽ phải thể hiện rõ từng lớp bột - bơ xen kẽ nhau


- Lúc này, bạn có thể cán mỏng miếng bột, để làm các loại bánh khác nhau tùy thích.

Lưu ý:Trong quá trình cán bột, nếu thấy bơ có vẻ chảy, thì cho cả khối bơ bột đó vào tủ mát khoảng 15~20 phút, cho bơ đủ chắc lại, để cán.